九大賽系列：五大菜系 紐約飄香

美國紐約的時代廣場，是世界的十字路口，當你走進這個聲光十色的萬花筒時，卻突然看到這樣一個場景，具有唐朝屋脊建築風格的餐車，身著古裝的妙齡女子，還有磨刀霍霍身手利落的大廚，古樸的色彩，傳統的風格，仿佛瞬間置身於一千兩百年前的大唐長安城，那陣陣飄來的香氣提醒你，不是穿越了而是來到了我們新唐人廚技大賽的比賽現場。

這裡聚集了來自全世界的中國五大菜系的傳人，很多大師級的教授都踴躍參賽，為的是弘揚正統的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜色的製作方法，再現中華美食的博大精深，這是所有華夏子孫的願望也是大賽的宗旨。五大菜系承傳有序各有特色，傳統的菜餚，正宗的味道，精湛的手藝，各有相同點又有不同點，川菜像歷代的名士，內涵豐富才藝滿身；粵菜宛如王子公孫風流典雅；淮揚菜就好比江南美女清秀素麗；魯菜和東北菜猶如北方的壯士古拙樸實。

真是一方水土養一方人，連地方菜系都具有人的靈秀，人傑地靈所言不虛。傳統菜通俗的講就是普通的食材，地方特有的烹飪技法，烹飪出來具有那個地方特色的，色香味俱全流傳至今淳樸的家鄉味道。四川菜的特點就是麻辣，但吃的時候還需要一點勇氣，火辣的味道很開胃，常常叫人慾罷不能；粵菜也就是廣州菜食才豐富，帶腿的除了凳子不吃幾乎是無所不吃；淮揚菜是我的最愛，口味清鮮平和油而不膩，令人回味無窮，滋養了浙江、江南一帶美女如雲；魯菜和東北菜量都很大，能吃出山東人的豪爽與大氣。

可惜的是我只會吃不會做，無緣參賽，但要能觀摩這場國際盛宴也是三生有幸，參賽的名額有限，每年也就是有幾十名大廚有資格站在時代廣場一顯身手，一輩子能有幾次機會站在世界的十字路口烹飪出中國人的驕傲，要不是新唐人為身懷絕技的大廚搭建了這個走向世界的舞台，自己恐怕做夢都夢不到這份殊榮。所以來到這裡得不得獎已經不重要，重要的是能和五大菜系的元老匯聚一堂，與散居在世界各地熱愛中華傳統文化，並且堅持民族的優良傳統，把蘊含著思鄉情懷的美味佳肴推向世界，讓全世界更了解中華文化並珍愛中華飲食文化，不僅飄香紐約要飄進千家萬戶，成為深入人心別具特色的高檔美食文化，夢想成真一個人的力量是有限的，但有著共同心願的人走到一起，支持新唐人的廚技大賽，為世界了解真正的中國文化共同努力，互相切磋技藝文化上的交流提升，重新找回中國菜正宗的味道，並且推向世界機會難得。

味道是中國菜的靈魂，廚德是中國菜永不衰竭的生命力，在當今飲食文化不斷國際化，廚師們不斷的求創新的潮流下，中餐館已經被改良成一種廉價的快餐，加入了很多亞洲菜元素的味道，失去了傳統的味道，就失去了正宗的感覺，品不出中華神韻，也就上不了檔次。人們一提到韓國餐、日本餐就會聯想到他們獨特的服飾習慣，文化背景以及歷史淵源，吃的是菜品出的卻是民族內涵，用餐的時候不自覺的就入鄉隨俗，享受下異國的禮儀品行，這才是吃得文化，吃得藝術，會吃得人都喜歡進高檔餐館，品一下異域的民族風情。而中國人的民族服飾漢服已經遺失很久了，民族文化被馬列共產了，謙恭的君子風範被極權暴政給革了命，人心被利益扭曲了，精神貧乏的得只剩下錢，取而代之的是道德敗壞致使毒食品泛濫成災，人人自危。幸而海外的華人在自由的環境裡還保留了一顆中國心，傳統的道德觀念廚德還沒有完全遺失，做菜時加入了自己的誠心，誠心誠意的調和好每一道菜，使顧客吃在嘴裡暖在心理，飽的不止是胃，品味的是中華民族的道德精神。
誠心才是菜餚的主味，也是菜餚的質量和傳統文化的詮釋，所以本次大賽除了色香味刀工的評審標準，還考核選手的精神面貌，操作習慣，因為做菜技術跟品德是一致的，料理的不止是美味，料理的是美德，傳統文化的精髓體現在廚德中。做菜時全心為顧客著想是一個好廚師必備的條件，決賽時有兩道指定菜是在比賽開始時才宣布，要在一個小時內作出兩道指定菜，一道自選菜，現場出題考的是廚師的真功夫，在有限的時間裡不是精雕細琢，而是要合理的安排好順序，忙而不亂，刀工要細緻麻利，拋開雜念心和刀結合在一起，心靜如水才能發揮自如。傳統做法不求速成，每道工序都要認真完成，才能調和出對顧客的誠意。食材的選用和操作中的衛生習慣都是責任心的體現，室外的比賽現場是新唐人的獨創，在人山人海眾目睽睽之下，任何一個小動作都不會被漏掉，平時一些不良習慣都會在嚴格的比賽中得到糾正。所以從決定參賽開始，選手的思維習慣就在被傳統的道德觀念規範著了，良心道德已經在回歸傳統中了。

用最好的食材傳統的技法厚道的心意做出的菜，加上現場古香古色的氛圍，品出的就是一道中華文化的濃縮菜餚，吃的是文化，滋養的是靈魂，更新的是對中華文化的真正認知。當你來到時代廣場，站在這個具有象徵意義的世界十字路口，目睹新唐人復古長安街的比賽現場，可曾想到離我們而去的大唐盛世，曾經是世界的中心，用我們的神傳文化，燦爛的中華文明，融合了各個民族，匯聚成中華民族的大家庭，豐富多彩的正統文化是同化世界的道德典範，使得萬國來朝被奉為天朝的盛世景象。在這裡新唐人電視台舉辦的九大賽中，在從新規範我們的衣食住行，言談舉止中，純淨的靈魂一點一點的找回來了，復興中華民族的希望已經在世人的重新認知中被點燃了，神傳文化的復興指日可待。