【正見新聞網2012年04月22日】
有人將鵝肝稱為“美味之王”，對於這樣的美味，當然價格昂貴的令人咋舌。它的售價一般在230-300歐元/每千克，可以這樣比較一下，法國一瓶可樂2歐元，人均月收入約為2000歐元，由此可見它的昂貴程度。
鵝肝雖然美味，但是卻源於不美的人工製法，過程甚至很殘忍。其殘忍的生產過程引起了動物保護組織的強烈反對，誰都知道它是鵝的肝臟，但此鵝卻有別於一般的家養鵝類；食用鵝肝的鵝是以人工催谷出來的大肥鵝，方法是用喉管灌大量的飼料給鵝吃，混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”的餵養使它的體形變得更大更肥，因為鵝越肥，肝臟就會越大，越多油花，也就越美味。下面來看看頂級鵝肝醬的生產過程，讓人趨之若鶩的鵝肝醬，竟是在這樣殘忍的過程下生產出來的，看到下面的這些圖片時，你對這份美味還能保持無限的嚮往嗎？
保加利亞，一個鵝肝生產工廠，每天早、中、晚工人會把一個20到30厘米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處，每天10多公斤的玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃裡。來不及消化，又是下一頓，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。只有這樣病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調，才能製造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎製成鵝肝醬，價格麼，當然也下降許多。
養肥了的鵝進入流水線，不過是“倒頭”進入。
去毛之後就要擺好姿勢，確保肝臟位置向上。
取出的鮮活鵝肝
制好的“鵝肝醬”，只剩封瓶一步