【正見新聞網2012年04月23日】
近日，英國食物標準局(FSA)對248份食品樣品進行檢測，發現13種食品中含有的致癌物質丙烯醯胺含量有上升趨勢。
近日，英國食物標準局對248份食品樣品進行檢測，發現13種食品中含有的致癌物質丙烯醯胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司都遭到英國食物標準局的警告，超標品種涉及薯片、速溶咖啡和薄脆餅乾等。就連嬰幼兒專用餅乾也未能倖免。
薯片、咖啡、餅乾都含致癌物丙烯醯胺
據英國媒體4月23日報導，研究顯示，煎炸或烘烤含有澱粉質的食物，例如馬鈴薯和穀類食物，會產生偏高的丙烯醯胺。
世衛組織的專家指出，丙烯醯胺已被證實與多種癌症有關聯，包括腸癌、膀胱癌、腎病,並有可能導致不孕和喪失肌肉控制。2002年，科學家得知特定食物中存在該化學物質，從那時起便開始催促食品行業降低含量。
但是檢測證實，包括薯片、即飲咖啡、麵包、餅乾、油炸土豆片、早餐麥片、幼兒食品在內的多款食品中的丙烯醯胺含量並未降低。
報導稱，英國食物標準局表示，這些產品對公眾不形成任何實時風險，民眾無須改變飲食習慣。但長時間的攝取可能會增加患癌風險，因此要求食品公司減少丙烯醯胺含量。
部份英國問題食品
食品 丙烯醯胺含量(mg/kg)亨氏香蕉兒童手指餅乾 0.598
麥維他薑汁餅乾 1.573
fox百褶薑汁餅乾 1.004
樂購自主品牌薑汁餅乾 0.817
雀巢金牌風味凍干低咖啡因速溶咖啡 0.997
雀巢金牌風味凍干速溶咖啡 0.913
廠商回應亨氏:會改配方 雀巢:沒有危害
包括亨氏和麥維他在內的生產商，已經對此事作出響應，表示會修改配方。今年，亨氏已經更改了其香蕉脆餅的配方，使丙烯醯胺含量降至微量水平。
英國媒體稱，雀巢等其他公司已表示，在不影響口味和產品質量的情況下不可能實行，補充稱“現在沒有科學研究證實，某種特定產品在含有丙烯醯胺的情況下，對人體有危害”。
世衛JECFA報告顯示 丙烯醯胺含量較高的三類食品
聯合國糧農組織和世衛組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)的報告指出，丙烯醯胺含量較高的三類食品是：高溫加工的土豆製品(包括薯片、薯條 等)，平均含量為0.477mg/kg；咖啡及其類似製品，平均含量為0.509mg/kg；早餐穀物類食品，平均含量為0.313mg/kg；其他種類食品的丙烯醯胺含量基本在0.1mg/kg以下。
世界衛生組織2000年公布的人均每日丙烯醯胺攝入量為每公斤體重0.3~0.8μg(微克,1μg=0.001mg)。
JECFA認為，按估計攝入量來考慮，此類副作用的危險性可以忽略，但是對於攝入量很高的人群，不排除能引起神經病理性改變的可能。
儘量別吃烹飪過度食物
丙烯醯胺通常是高溫炸、烤、燒以及烘烹調中的副產品，通常在溫度高於120攝氏度的情況下產生。為此，專家們提醒，儘量避免食用過度烹飪食品(如溫度過高或加熱時間太長)，例如人們在家裡稍微烤一下麵包即可，因為丙烯醯胺在烹飪時間較長的深色物質中形成的幾率更高。
另外，提倡平衡膳食,減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。