神廚：庖丁

庖丁為戰國時代的廚師，歷史上並無記載，只出現在《莊子．養生主》的「庖丁解牛」一文中。庖丁在文惠君面前表演解剖牛的技術。庖丁解牛的動作乾淨俐落就像商湯時代的舞蹈，而解牛的聲音節奏分明就像唐堯時代的音樂。可見庖丁解牛的技術已達「神乎其技」的境界。

「臣之所好者道也，進乎技矣」

文惠君就問庖丁說：「你解牛的技術為什麼會如此高超？」庖丁回答說：「臣之所好者道也，進乎技矣。」意思就是說，庖丁的神技是由「道」來的；也就是說，「道」是使庖丁技術「出神入化」的方法。古代廚師也兼解剖牲畜，由解牛技術的高超，可見庖丁的烹飪廚技也是非凡的。庖丁並沒有進一步解釋「道」為何，我們可以稱其為「廚道」。

「以神遇而不以目視」

庖丁也說明他學習解牛的過程。他剛開始解牛時，所看到的是整隻牛；三年之後，所看到的就不是整隻牛了；現在解牛時，是以「神」來看牛，而不是用眼睛看。

庖丁還說一般普通的廚師（族庖）一個月換一次刀，技術好的廚師（良庖）一年換一次刀，而他解牛的刀刃用了十九年還跟新的一樣。

歷代對「以神遇而不以目視」大多不能解釋清楚，主要是因為《莊子》不是一般文學的書，也不是一般哲學的著作，而是與道家修煉有關的書；只有真正明了修煉的真義，才能知道「以神遇而不以目視」的內涵。

「神」就是指「天目」，用「天目」可以透視人體，當然也可以透視牛體，「神醫」扁鵲、華佗都有此特異功能。「神廚」庖丁就是用「天目」來解牛，所以看到的是牛的內臟、關節，而不是全牛，所以稱「目無全牛」。因為庖丁能透視牛體，所以能避開堅硬的骨骼，不會損害刀刃；而且修煉不僅會開「天目」，還會出「功」，用「氣功」解牛，事半功倍，當然刀刃能用了十九年、解幾千頭牛還跟新的一樣。