【正見新聞網2014年03月26日】
2月中旬，賽百味美國被曝光麵包製品中含有一種名為偶氮甲醯胺（ADA）的工業發泡劑，引發媒體關注，該成分同樣添加於鞋底當中。而就在不久之前，賽百味還被美國第一夫人米歇爾稱讚為“每一項食物內容符合最高營養標準”。賽百味中國聲明稱，中國市場食品中並不含有這一成分。之後星巴克中國承認，在華出售麵包製品中含有偶氮甲醯胺成分，但表示這一食品添加劑符合中國食品添加劑使用標準。
偶氮甲醯胺是否有毒害？能否添加到食品中？我們目前平時食用的食品中是否含有這一成分？中國國家糧食局標準質量中心原高級工程師表示，雖然“偶氮甲醯胺”的毒性目前無法精確測定，但偶氮類化學物質都具有一定的致癌性。國家雖定有安全劑量標準，但偶氮甲醯胺在使用中無法檢測具體用量；此外，化學物質對人體健康的影響其實具有累積效應。
中國國內多款麵粉添加增筋劑
目前，偶氮甲醯胺作為麵粉處理劑，允許被作為食品添加劑使用。國內多款麵粉的配料表中，就標明含有這一成分。
中國國內最新修訂版的《食品添加劑使用標準》裡，其中標註“偶氮甲醯胺”的功能是麵粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
資料顯示，偶氮甲醯胺最初的用途是添加在塑料製品之中以增強其韌性。在致癌物質溴酸鉀被禁止使用之後，作為其替代品添加到麵粉之中。
在歐盟，偶氮甲醯胺因懷疑其對人體致癌而被禁止用於食品添加，“即使是兒童使用的塑料地墊裡，法國等國也不允許生產商添加這一成分。而我們卻可以隨意添加到每天食用的主食裡。”國家糧食局標準質量中心原高級工程師說。
據不完全統計，淘寶上有約三十家網店銷售偶氮甲醯胺這一添加劑，每千克價格在40-55元左右。一位來自河南鄭州的淘寶商家表示，“偶氮甲醯胺主要用做麵粉改良劑和麵包口感的改良劑，可以提高麵粉的筋度，目前使用得很廣泛，很好用。全國各地很多麵粉生產商都在使用。至於用量你們可以自己配置。但別超過國內標準就行。”
歐盟等多國禁止使用增筋劑
世界多國不允許食品中使用偶氮甲醯胺，美國雖未強制禁用，但其有相應的檢測標準。
在賽百味美國迅速表示中國出售食品將不再使用該添加劑之後，美國網絡關於停止在麵粉中添加偶氮甲醯胺的請願人數已經超過9萬人。
資料顯示，包括歐盟在內，澳大利亞、紐西蘭、日本、新加坡等絕大多數國家均不允許在食品中使用偶氮甲醯胺。
各國關於“偶氮甲醯胺”添加劑的規定
中國 & 台灣
最新修訂版的《食品添加劑使用標準》中，標註“偶氮甲醯胺”的功能是麵粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
日本
禁止在食品中添加偶氮甲醯胺成分。
歐盟
禁止在食品中添加偶氮甲醯胺成分。2005年進一步禁止偶氮甲醯胺在食品包裝中使用。2010年，比利時政府要求所有泡沫地墊中禁止使用偶氮甲醯胺。
英國
英國衛生安全局將偶氮甲醯胺視為致呼吸敏感物，認為其在工作場所的存在可能誘發哮喘。含此物質的產品應標註R42標籤，即“吸入可能造成敏感”。
美國
美國偶氮甲醯胺的使用標準是45mg/kg，與我國標準相同。但FDA網站上顯示，偶氮甲醯胺的使用範圍是麵粉漂白和烤制麵包，相比中國的使用範圍更加明確。
加拿大
加拿大偶氮甲醯胺的使用標準是20mg/kg。
美國食品安全科普作家“雲無心”表示，在美國，一種食品添加劑或者功能助劑是否可以使用，從其用量標準、如何監測、到後期如何監管，在標準出台前，全部會納入安全評估制定的決策，是一套完整的評估體系。
增筋劑分解物毒性超標90倍
專家表示，偶氮甲醯胺的致癌嫌疑來自其分解物氨基脲，其含量超現有標準90倍。中國尚無相應檢測標準和方法。
據外媒報導，世衛組織曾將偶氮甲醯胺與呼吸問題、過敏和哮喘等聯繫在一起。美國消費者維權團體“公共利益科學中心”指出，偶氮甲醯胺在烘焙過程中會形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會導致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會使老鼠致癌。
今年2月，美國公眾科學中心（CSPI）敦促美國食品和藥物管理局（FDA）參照《德萊尼修正案》，禁止使用對人或動物存在致癌風險的食品添加劑，至少應降低其使用量。CSPI認為賽百味和麥當勞等連鎖店應立即停止使用偶氮甲醯胺。
據專家介紹，偶氮甲醯胺的致癌嫌疑來自其分解產物氨基脲，而目前禁用的獸藥呋喃西林的代謝產物也是氨基脲。
商家：添加增筋劑更好賣
商家為了讓麵粉好賣口感好，部分會選擇添加偶氮甲醯胺。專家表示，其並不是不可或缺的添加劑。
為什麼商家要在麵粉中加入添筋劑？淘寶出售偶氮甲醯胺的商家對記者表示，普通麵粉如果想要筋道，一定需要放置一段時間進行氧化，或者在其中添加食鹽和雞蛋。“但這太麻煩了，而且不一定能有偶氮甲醯胺這麼好的口感。”
淘寶上另一家出售偶氮甲醯胺添加劑的天津賣家表示，據他了解，購買增筋劑的多是一些麵條加工商。“偶氮甲醯胺添加的劑量你們可以自己配置。放得越多，麵條的表面就越光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來更有嚼勁。”
北京糧食科學研究所副所長認為，偶氮甲醯胺並不是製作麵包完全不可或缺的添加劑。“偶氮甲醯胺主要起到迅速氧化的作用，而麵粉只要放置足夠長的時間，也可以自然、充分地氧化。”
“偶氮甲醯胺不是唯一的增筋劑，我們做過測試，它是可以被取代的。”專家指出，“測試表明，鹽和雞蛋就是最好的增筋劑。”
專家建議食品中禁止使用
最新《食品安全標準》修訂稿中，偶氮甲醯胺仍然屬於可使用的範圍。專家建議禁止在麵粉中使用。
國家食品安全風險評估中心副研究員文指出，JECFA（聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會）在1966年就曾對偶氮甲醯胺進行過安全性評估，認為偶氮甲醯胺對動物的經口及經呼吸道的毒性均較低，在體內不易蓄積，可迅速轉化為無害的代謝產物並通過尿排泄，且沒有發現對實驗動物或人群具有生殖發育毒性、遺傳毒性和致癌性。
中國農業大學食品學院副教授表示，偶氮類物質可能會影響兒童對於微量元素的吸收。她認為，如果偶氮甲醯胺對麵粉行業來說並不是必需品，那麼應該禁止該添加劑的使用。