【正見新聞網2010年09月28日】
新唐人電視台第三屆“全世界中國菜廚技大賽”即將於9月30日在堪稱世界中心的紐約時代廣場戶外舉行，預料屆時高手雲集，無論是中華五大菜系的正宗廚技比拚，還是再現大唐盛世長安街的場地布置，都備受外界矚目。在香港飲食界頗有影響力的《現飲Gourmet》雜誌出版人陳植漢盛讚大賽恢復傳統意義重大，而且做傳統菜考手藝難度高，他期盼有機會前往紐約觀摩交流，一睹空前盛況。
今年才四十出頭的陳植漢，早年在英國攻讀酒店管理學畢業，從事餐飲業20 年，現為稻香集團首席顧問，並身兼雙月刊《現飲Gourmet》雜誌出版人、法國藍帶美食會副主席等多項職務。近年來他致力於推動香港飲食業發展，主辦明火廚神國際挑戰賽發揚中華美食，還出版過包括《滿漢全席大全》、《香港名廚點將錄》等多本飲食書籍，在香港飲食界地位舉足輕重。
對新唐人電視台在美國紐約舉辦全世界中國菜廚技大賽，陳植漢非常讚賞。他首先表示，任何公平公開公正的比賽都很好，因為透過比賽可以令廚師增加自己的見識，無論對廚師、老闆還是食客三方都有好處。
尋常菜式 考傳統工夫
和現今飲食比賽講求創新不同，新唐人大賽比賽傳統菜，令他尤其欣賞，因為傳統菜最考廚技。“舉個例子，我們做廚師其實考牌考什麼，不是考古靈精怪的東西，最簡單就是咕嚕肉、干炒牛河或者菜遠牛肉，因為這些最基本最傳統的菜式，就是考師傅的刀功、手藝和廚藝，這些東西很重要，所以我絕對同意要發揚光大我們的傳統菜式。”陳植漢說。
以新唐人上屆粵菜類初賽菜式“清蒸石斑”為例，陳植漢指出：這道菜看似簡單，其實非常考功夫。“因為那個碟，魚墊上蔥的厚度，魚本身的重量和厚度，和你開不開刀，以及本身蒸爐的火力，全部都有變數的。如果你做得好的話，蒸到那條魚是九成熟，拿到台面剛剛好十成，那才最好吃，這個就是講經驗和傳統手藝。”
曾觀摩和親身舉辦過多項飲食比賽的他還說：新唐人比賽難度很高，對選手是一個挑戰。“因為如果是初賽就45分鐘要完成兩道菜，決賽60分鐘要完成三道菜，相信是一個大挑戰，為什麼？做三道菜出來是有不同的特色，不同的口感，對師傅是一大考驗。”
用心煮菜 廚德很重要
除了比賽廚技外，新唐人比賽還重視廚德，廚師為人處事，一招一式都會打分，陳植漢認為這點非常重要。“因為其實我們講廚德、廚政、廚藝。廚藝就是技術，那麼廚政、廚德就是講我們管理我們的下屬和對待煮菜的心。因為一個菜不是靠手煮的，其實是用心煮，比如那個師傅整天賭馬輸錢，不開心，煮個菜好吃都有限。做廚師要有一個開朗的心，煮一樣美食是希望客人吃到開心、欣賞，這個很重要。”
陳植漢還表示，有機會的話，他也很想前往紐約觀摩大賽。他說：“全世界中國菜廚技大賽很有意義，第三屆我知道在時代廣場舉行，而且是唐代的特色設計，我相信非常好。我都很想參與，想參觀和看我們香港的師傅比賽，當然也想他們會贏出。”