【正見新聞網2011年07月29日】
由新唐人電視台舉辦的2011年第四屆“全世界中國菜廚技大賽”亞太初賽，7月29日起一連三天在台北展演二館（原台北世貿二館）舉行，有來自亞太區71位好手參賽，勝出者將前往美國時代廣場參加9月23日的決賽，爭取金獎與一萬美金的獎金。
廚德優先 回歸傳統
一場塑化劑風暴讓現代人開始省思傳統飲食文化的回歸，新唐人電視台系列大賽主席馬麗娟特地從紐約飛來台灣，她表示，新唐人電視台的成立，就是要培養正統文化，“全世界中國菜大賽”也是圍繞著“正統文化”的宗旨。比賽內容，以中國菜當中最具代表 性的5大菜係為主，包括川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、 東北菜。
馬麗娟說，不要為了讓食物賣相好看、口感好吃，而去使用不當的添加物，那麼人就離“純真、純善”的傳統愈來愈近。人的道德回升，烹調方法更自然，環境也會變得更好。藉“中國菜廚技大賽”將正統文化弘揚，假文化就會愈來愈少。
“一菜出來，就看得出人的道德。”她強調，“全世界中國菜廚技大賽”評比的重點，不只看技巧，還看品格，也就是“廚德”。傳統文化有許多美好的地方，比方“純善、純美”、重視品格與道德。但是傳統的東西漸漸遺失，而現代吹捧的東西又造成了社會的許多問題，如塑化劑風波至今超過2個月仍在延燒。現代烹飪食物的人，加了能讓肉質鮮美、色澤好看等的添加劑，讓食物都不自然。
同樣是來自紐約的中國菜廚技大賽評委主席曲運強表示，“中國菜廚技大賽”的特色當然就是中國菜。中國古諺有云：“唱戲的腔，廚師的湯。” 有別現代人對於上館子的印象，認為中國菜就是什麼部位都能吃，多樣調味料加下去，大火快炒就完事。
曲運強說，中國菜的精髓是“味道”，色、香、味、形、刀工，得樣樣精通才能燒出一手最純正、傳統中國菜。更重要的是廚師的廚德，一道菜的端上桌，呈現出的精神面貌，就看得出廚師的用心。
曲運強認為，中國菜以味道為核心，“養”為目的。“養”就是回歸，就是中國人講的天人合一，是五千年來，中國的長遠歷史造就出的豐厚內涵與文化底蘊。
曲運強表示，恢復傳統中國菜，重視“味道”和“廚德”，物質與精神是一性的，在人的本質基礎上，加上技術，才稱得上最好的手藝。他說，現代人吃的東西裡面添加物很多，吃的人都難安心，“中國菜廚技大賽”講求回歸自然，所有食材都是純天然的，也不提倡使用味精。廚師如何烹調一道菜，廚德就扮演著非常重要的角色。
“為什麼日本、韓國發揚美食，因為經濟上來了，卻沒有文化作後盾，必須將文化提升了，才能夠向前。”曲運強一再強調，台灣山好、水好、人也好，將中華傳統文化保存得太好了，比起大陸強的多。他希望藉每年愈來愈多的廚師參與，能將傳統中國菜的精神發揚光大。
珍視傳統菜的價值
第一次觀賞新唐人廚技大賽的台灣傳統基金會董事長黃石城表示，恢復傳統原味很重要，現代食品添加物太多了，改變了傳統的味道，已經失去菜的意義了。
黃石城認為，用傳統的料理技法還是比較純潔實在的，不僅對身體健康有幫助，傳統的中國菜如何在現在功利主義下發揚這很重要，中國古話說：“民以食為天”，食物與生活是息息相關，新唐人舉辦的這個活動可以提醒現代人珍視傳統菜的價值。
第一次觀賞“全世界中國菜廚技大賽”的錦華餐飲集團董事長夏照林驚訝地說：“場面非常盛大，真的是世界級的比賽，真的非常欽佩，在全世界可以看到新唐人這樣不以營利為目的的媒體非常不容易，不簡單。”
“看到新唐人發揚中國傳統老菜我內心非常的讚佩。”夏照林所開設的餐廳也一直堅持烹飪中國傳統老菜，他表示，這個大賽真的非常好，現代年輕人都不太懂得傳統，只講求快速、美觀。中國的美食在世界是有名的，其實像法國菜或是其他國家的菜都沒有像中國菜講究功夫，中國菜的功夫有烤、燉、燒、煨等等都是很精細的。
前長榮桂冠酒店總經理許嘉田，因為自己對吃頗有研究，退休後目前在各飯店與餐飲學系擔任評鑑委員，他談到第一次來參與全世界新唐人中國菜廚技大賽，對場地到器具乃至於整體的氛圍讚嘆有加，他不斷的說“感覺非常棒。”
中華傳統菜餚講究文化傳承與手續、食材的真材食料，以及火候等；對此，許嘉田表示認同，他說，現在很多人都不懂怎麼吃，所以產生許多三高疾病，才發現吃得太咸，像古時候的中華菜餚就很好，他舉例，什麼是果汁？就是要100%，如果只有10%那充其量就只是果汁水罷了。
對於廚技大賽推崇的尋回中華老菜文化，他認為，這代表溫故知新，人不要忘卻過去的歷史，才能知曉遵循古人的智慧，是有其意義存在。
中華民國烹飪協會理事長汪文秀表示，非常欽佩新唐人的精神，真的很勇敢，堅持保持傳統文化，這很多人做不到啦，為了生意只要客人喜歡，有錢賺就好，所以他會推薦有名望的廚師參賽。
“我提供的廚具是目前在台灣所有的廚技賽事中是最頂級的，一套就要60萬台幣，能在這麼好的文化傳承的活動中贊助覺得很棒！”以利亞廚房設備公司董事長江剛誠連續三屆贊助大賽的廚具，他表示，非常欽佩新唐人的精神，看到台灣很多選手透過新唐人的平台能站上國際舞台真的很好。
美食大賞 好獎等你拿
民眾在現場除了可以觀賞緊張刺激的廚技比賽，一 旁還有國際美食大賞有吃有喝，逾50家食品廠商展出天 然、無添加物的食品。 新唐人電視台行銷公關部副理許美卿表示，舉辦這次廚技大賽及美食大賞，宗旨是回歸傳統、天然，不添加味素等人工調味料，這次參展的食品廠商都是認同這一理念的業者。
許美卿說，台灣這些優質廠商及食品，透過新唐人鏡頭播送到全球，可以讓全球觀眾知道，塑化劑風暴雖一度使台灣食品安全亮紅燈，但台灣社會仍然有良心業者默默守護消費者的健康。
這次美食大賞還有“早鳥優惠”，早鳥族可以拿到福袋好禮，現場許多攤位提供免費試吃。民眾憑門票摸彩還可以抽大獎，首獎是美利達自行車、二獎是體恤媽媽健康的廚房導煙機等。