【正見新聞網2012年02月26日】
據美國《赫芬頓郵報》2月26日報導，一項美國最新研究顯示，製作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經毒素，可能會導致老年痴呆症。
報導稱，該研究發表在最新一期的《海洋藥物》雜誌上，美國邁阿密大學科學家經過分析佛羅裡達州海域的鯊魚鰭後發現，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），這是一種與腦退化症和葛雷克氏症有關的神經毒素。專家認為，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，都可能會危害食用者健康。
科學家們共測試了7種鯊魚，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護士鯊。這些鯊魚肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年痴呆和葛雷克氏症患者腦中發現的濃度相當。
研究人員稱，樣本中的BMAA濃度令人擔憂，而且它不只是在魚翅，也在人類攝取的保健品等其他食物當中。儘管如此，每年仍有多達7000萬隻鯊魚的魚鰭遭割除，然後扔回海裡死亡。“沒有買賣，就沒有殺戮”，研究人員希望，這項研究結果能有助勸阻割除鯊魚鰭的行為。
這種神經毒素能破壞神經
“β-甲氨基-L-丙氨酸的結構和胺基酸有些類似，但比胺基酸裡的丙氨酸多了甲氨基，就變成了不能組成蛋白質的‘胺基酸’了，且具有神經毒素。”武警總醫院營養科副主任營養師劉慶春說。
這種神經毒素可引起神經系統損壞，進而導致肌肉萎縮，影響消化系統、呼吸系統等，最終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸這種物質並不常見，因此其毒性致死量目前並沒有一個標準。
這種物質可存在於蘇鐵科植物種子中，現在被發現於鯊魚身體中，那麼食用就可能對身體有危害，我們最常見的跟鯊魚有關的食物就是魚翅。
營養比不過雞蛋 魚翅別吃了
“對於魚翅的價值，一直爭議比較大，中醫認為魚翅還是有些作用的，例如有證據證實，吃魚翅可防癌症，但實際上一年吃個三五次也起不了作用。”劉慶春副主任說。
魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價比來看，遠遠不成比例，沒有那麼大的價值。
從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。