【正見新聞網2012年06月09日】
將正宗北京烤鴨風味引進香港，北京烤鴨名師趙卿民功不可沒。他讚賞新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽是一件很好的事，能讓世界更多的人了解正宗中國菜，而且幫助樹立行業規範。
趙卿民20歲就在北京著名烤鴨店全聚德，學習製作正宗北京烤鴨，15年來，對烤鴨的技術和呈現可以說到了師級。他現場示範吃烤鴨的三種吃法，片皮、片肉和片鴨腿。
〝沙田18〞助理主廚趙卿民：〝鴨胸皮是和白糖蘸了一起吃，到嘴裡，你基本不用嚼，它入口即化。烤鴨是一個你吃了，你還想吃的東西。〞
製作烤鴨，要經過宰、割、退、開、刮、烤、片七個工序，還要迅速端到客人面前，要燙嘴吃才能吃到正宗風味。趙卿民強調，回歸傳統菜關鍵在於做足要求。
〝沙田18〞助理主廚趙卿民：〝從製作工藝方面不能偷工減料，遵循它應該有的樣子，那麼你把所有的那這些都綜合在一起，它就會是你原來想要的樣子，沒有什麼捷徑可走。〞
他讚賞新唐人舉辦廚技大賽，不只是弘揚傳統飲食文化，還可以幫助行業樹立正宗的標準規範。
〝沙田18〞助理主廚趙卿民：〝舉辦這樣一屆大賽，我覺得是很好的一件事，它能夠讓更多的人了解中國菜不是他們想像的那樣，原來是這樣的，這才是標準答案，這樣的話也是一個行業的規範。〞
趙卿民目前在沙田凱悅酒店旗下〝沙田18〞餐廳專做烤鴨，烤鴨皮脆肉嫩，已成為餐廳的招牌菜。