【正見新聞網2012年09月18日】
對於許多人來說，清晨醒來現煮新鮮咖啡，香味四溢的幸福感覺，是第一個令人期待的亮點，但咖啡在入口後，往往沒有聞起來那麼香。對此，科學家表示，此系｢第二嗅覺｣（second sense of smell）的作用所致。
據英國《每日電訊報》報導，英國倫敦大學教授史密斯（Barry Smith）說：｢人有兩種嗅覺。第一種嗅覺是從四周的環境中經過鼻子吸入氣味，另一種從鼻腔通道的上方，經由鼻子呼氣排出體外。｣
當人們吞咽液體或咀嚼食物時，從口中向上傳送食物氣味至鼻子後上方，刺激｢第二嗅覺｣區的嗅覺感受器，由於大腦較無法感知此區的香味，導致氣味有所不同和不太令人滿意。
同樣的道理，有些奶酪的味道令人作嘔，品嘗後卻覺得美味可口，專家解釋說，這是因為呼出的奶酪氣味通過鼻子的嗅覺感受器，較直接吸進奶酪的特殊氣味，更令人感到愉悅。
這種奇特現象的根本原因是，雖然人類舌頭上有接收器（味蕾），但人所｢聞｣到的80％的味道，其實是經由鼻子後上方的嗅覺感受器所感知的。嗅覺感受器的受體，將接收到的訊息再傳遞至大腦。氣味實際上取決於進入人體的方向不同，會產生味道上的差異。
史密斯教授補充說，咖啡喝起來較不香的另一項原因是，在構成咖啡複雜氣味的631種化學物質中，有300種在尚未吞咽前，已與唾液混合作用，使整個味道發生改變。
據科學家研究結果顯示，目前只有兩種東西的香味，不論是從人體外或體內進入鼻子的香味都完全相同，即巧克力和薰衣草。