【正見新聞網2013年08月04日】
大腸桿菌
美國肉品業十分了解大腸桿菌或其他病原體會造成疾病和死亡。
他們很注意肉品感染的問題，因為這關係著他們的商譽以及法律訴訟。
所以他們想出了另一套解決方法：不是改善在第一時間高感染率的農場或屠宰場，而是改用放射線殺死病原。
但雖然可以殺死細菌，卻無法阻止環境中細菌及微生物的繁衍，更無法讓沾滿糞便、尿液、膿汁的牛肉變成更乾淨的漢堡。
畜牧業者也知道這很難讓大眾接受，他們遊說稱這種方法為“冷殺菌”或“電子光殺菌”。
聽起來也很健康。把食物放在輻射線下曝曬，等於是照了 250 萬次胸腔 X 光。
你並不想吃被“核子放射線”照過的漢堡。
但感謝畜牧業者的努力，你大概已經吃過了。
2000 年 2 月 22 日，美國農業部認可經輻照殺菌的肉品。
3個月之後，連鎖商店開始販售給消費者。
麥當勞、漢堡王的消費者及吃學校自助午餐的學童，不知道自己成了這種技術的白老鼠，而且會對身體造成危險。
但是肉類感染微生物的問題，實在是太廣，太厲害，而且增加速度太快，所以肉品業者寧可讓所有肉品都用輻照殺菌。
目前有關幅照殺菌的安全問題，還沒有經過任何長期研究。
不過就我們所知的短期研究發現，經輻照殺菌的食物會破壞其原有的維生素A、B1、C、K、E，並形成全新有致癌性的化學複合物。
另外，有可能會製造出突變的細菌及病毒。
(讓你得到莫名其妙的病，防不勝防！)
大腸桿菌──致命的漢堡病
雖然輻射線很有危險，但它還是被允許用來消毒肉品，原因無它，就是為了消滅惡名昭彰的大腸桿菌 Escherichia coli 0157:H7。
1990 年代科學家都還認為大部分桿菌對人體無害，直到大腸桿菌出現之後，情況大為逆轉。
大腸桿菌不像其它桿菌，會攻擊結腸內層，讓血管曝露在外而導致出血，第一個症狀是腹部痙攣及出血性下痢。
大腸桿菌有多容易造成中毒？
根據疾病管制局的說法，美國每天大約有 200 人因感染大腸感菌而生病，其中有多人死亡。
奧勒岡流行病學家威廉肯恩 William Keene 深信大腸桿菌中毒的案例中只有 2％ 經過通報。
為了殺死具有致命潛力的大腸桿菌，肉品業者使用幅照來處理肉品，消費者也會將肉品煮到全熟才吃。但也造成非常諷刺的結果，那就是：雖然沒煮熟的肉不易造成大腸桿菌中毒，但過熟的肉卻很容易導致癌症。
瑪麗賀爾斯恩克 Mary Heersink 12歲大的兒子德密安因吃了沒煮熟的漢堡而死亡。
她描述那段令人心碎的過程說：“我兒子才咬了一小口漢堡，就發現裡面還黏糊糊的，有點生。可是他告訴我說，那時他不好意思在一群朋友面前把漢堡吐出來，6 天以後，所有問題都跑出來了。他開始出現出血性下痢，血小板往下掉；出現幻覺，再也認不得我們。
然後，腎臟失去功能，需要洗腎，需要動手術；肺也出現問題：他戴上人工呼吸機，因為肺部浸潤，管線必須穿進胸腔，好將液體吸出來；他的心臟也有狀況，變得異常肥大，X 光顯示有一般心臟的兩倍半那麼大。
醫師光是抽心臟旁邊的液體就抽了 3 次。
他們都不敢相信，每次可以抽出 1 公升的液體……就是這時，醫師決定在心臟附近的膜上切個洞。
他們動手術時發現裡面整個囊都碎掉了，而且還浸滿了膿汁，於是立刻動手清理……然後，我們讓他喝了點東西。
他啜了幾口，整個人就垮了。
他非常痛苦地看著我們就走了，而我們只看到他的腸子被弄得千瘡百孔……他的腹部已經沒有腸子了。”
知道食物中毒有多麼普遍，而且有多麼嚴重，可能會讓你感到有些困惑。
為了這些事情我已經憤怒過太多次了，但是我知道，面對正在發生的事有多重要。如果我們能夠面對事實，便能了解得更多，並進一步採取行動。
事實已經擺在眼前，卻還得聽美國肉品業者一再強調，他們提供的是全世界最安全的肉品，真讓人受不了，更別說還得聽他們說，最好的解決方法就是幅照食物，而且還怪大家沒把肉品煮熟，甚至暗示說都是消費者沒在飯前用消毒劑洗手洗碗盤，才會造成食物中毒。
當然清潔工作做得好，烹調過程更仔細，都可避免食物中毒。
但我不認為大家想吃感染沙門氏桿菌、大腸桿菌、胎兒彎曲桿菌、李斯特菌或其它造成食物中毒的病原，而且，我也不認為大家想吃被幅射線照過的食物。
我認為大家想吃合乎衛生條件、沒有接觸到任何感染的安全食物。