【正見新聞網2013年08月27日】
“布丁火腿”就是指“讓水在肉中凝固的火腿”。
你知道用 100 公斤的豬肉塊，可以做成 130 公斤的火腿嗎？那多出來的30公斤是什麽東西呀。
增加出來的 20~30 公斤是什麼？
用針筒把“肉用結著劑”注射到豬肉裡。
接下來，要仔細搓揉，讓所注入20%~30% 的結著劑平均分布在豬肉組織裡。肉會變得非常柔軟，加熱後結著劑就會凝固，最後就出現火腿的形狀。這就是“布丁火腿”的製作方法。
結著劑的原料主要是大豆蛋白或海藻抽取物等。總之，只要能凝固什麼都 OK。
除了份量增加，還要加入其他添加物，使火腿的色澤漂亮，保持彈性，是廠商在廉價競爭中求生存的增量作戰法。
最近流行的“無添加物火腿”，宣傳標語是：不使用保色劑及化學調味劑，只是將“亞硝酸鈉”及“化學調味劑”拿掉而已，其他的添加物還是照常使用。
看到這麼多添加物，不論是誰都會感到不安吧。
單純的懷疑是一切的開始
關於添加物，只要抱持“單純的懷疑”，想到為什麼會這麼便宜？翻到“背面”看清商品的原料標示，在常識範圍內做判斷，就足夠得出結論了。
標籤上密密麻麻、莫名其妙的原料名稱全都是你從未聽過、看過的東西。而明明是火腿，為什麼要使用大豆蛋白呢？希望大家能抱持“單純的懷疑”，這是開始跟添加物交鋒的第一步。