飲食與疾病:榖物的危險真相

雖然已經越來越多人了解到白麵粉缺乏人體需要的營養素、甚至會導致疾病，大多數的人對於全谷的認識依然一知半解。多數人認為全穀食品是精製榖物的健康替代品，並殊不知其對身體的危害。

現在的榖物和過去已經不一樣了，前工業化社會時使榖物發酵後更好消化並吸收營養，現代的榖物則在生長時噴洒農藥，接著再以高溫碾碎，導致當中的脂肪酸被破壞並變得腐臭，之後添加進去的防腐劑、穩定劑等更使得穀物對身體反而有害。

穀物在發酵或是浸泡的過程中若無妥善處理就會導致健康問題，像是被遺留在腸道裡的植酸使身體無法吸收鎂、鐵、鈣、鋅等營養素，於是身體便缺少礦物質。現代榖物的抗營養因子中還有著會刺激胰腺和消化系統的酶抑制劑，於是身體無法正常分解糖分和麩質，導致過敏和其他消化及自體免疫性疾病。

一些健康專家們相信人體對於包括全谷在內的所有榖物都沒有很好的耐受性，因此應該完全避免食用，這也是為什麼有一部分人主張要採用“舊石器時代飲食”以減少罹病率；關於這種飲食的內容有多種版本，不過一般說來都涵蓋魚、草飼肉類、蛋、根莖類食物、堅果和蔬果，同時剔除榖類、奶類和精製糖。

如果你依然想吃榖物的話，以下是讓你能夠較好地消化豐富營養的方式：購買有機全穀物並自行研磨；如果你沒有時間，那麼就在商店裡購買有機酸麵團或是發芽全穀食品；此外，當榖物和脂溶性維生素 A 和 D 一起食用時較能消化，因此榖物配上奶油或起司是個促進營養吸收的好主意。