【正見新聞網2013年12月17日】
塑化劑風暴提高了國人對於食品安全的重視，但即使不含最致命的塑化劑，食品業者在激烈的市場競爭下，為了能提高利潤，也依然在原料中加入不少的添加物。目前已知添加在商品中以延長商品保存期限、增加風味及商品賣相的添加物高達 14,000種之多，這些化學物質比天然香料、色素成本低，可以欺騙消費者的眼睛，卻會危害健康，當我們一天可能將數十種化學品吃進肚的時候，您安心嗎？
經常添加在食品中的有害化學物質有哪些：
醋磺內酯鉀 (Acesulfame K，ACE-K)
醋磺內酯鉀是一種人工甜味劑，甜度據說是砂糖的 200 倍，主要添加在烘培食品、口香糖、糖果、甜點、飲料、口腔衛生用品、成藥、調味料、罐頭食品及零食當中。
由於早期有關醋磺內酯鉀的研究在時間及品質方面都受到限制，因此公益科學中心 (CSPI) 已經要求美國食品及藥物管理局 (FDA) 對醋磺內酯鉀進行更審慎的檢驗。然而，即使是當時的研究，也已經顯示醋磺內酯鉀可能造成甲狀腺問題及癌症。
人工甜味劑的使用對於自然環境 ─ 尤其是水資源 ─ 同樣也造成了衝擊。根據瑞典的研究結果指出，這些甜味劑實際上經由人體排出之後會進入河川、湖泊及地下水當中，並且持續累積。醋磺內酯鉀相較於其他的甜味劑更容易污染水源，因其經過淨化處理後依然會殘留。
人工色素
人工色素幾乎只添加在低營養價值的食物及飲料當中，如糖果、飲料、寵物食品、烘培食品、明膠製成的甜點、口腔衛生產品、成藥、零食及麥片等。過去幾年以來使用在食品中的色素含量大幅增加，從 1955 年由 FDA 統計的每人每日 12 毫克至 2007 年的每人每日 59 毫克，幾乎是原先的 5 倍。
儘管食品業者說法不一，但是根據一項醫學綜合分析的結果，人工色素對於行為確實會產生負面的影響，而且只要將這些色素從食品中去除，幼童的行為就會出現改善。一項英國的研究也顯示，食品中的人工色素或苯甲酸鈉 (Sodium Benzoate) 防腐劑會增加 3 歲及 8 至 9歲幼童罹患過動症的機率。
人工香料
如同色素一樣，人工香料也大量使用在加工食品及飲料當中，以較低廉的價格仿製天然香氣，使人們有食品中含有藍莓、起士香味的錯覺。這些香料是由數百種化學物質所合成，有些仿香草香料使用的成分甚至是石油或是紙廠廢水。很多香料的發明都聲稱是為了增強食物的風味，像是在包裝上標榜“天然原味”的產品事實上也充斥著人工香料。
香料中可能也會含有水解植物蛋白或味精等成分，但是卻不會被列在營養標示當中，因為目前食品業者仍然擁有將香料配方視作商業機密的權利，所以可以不必提供完整的香料成分資訊。
阿斯巴甜
很多食品中都有添加這種人工甜味劑 (如低卡飲料、冷凍甜點、口香糖和零食等) ，並且標榜有益健康。阿斯巴甜對於罹患苯酮尿症(Phenylketonuria，PKU) 的患者來說特別危險，因為他們無法代謝阿斯巴甜中稱作苯丙氨酸 (Phenylalanine)的成分。在美國，每 15,000 名幼兒中就會有一名罹患這種遺傳性疾病，一旦吃下阿斯巴甜就可能造成智力發展遲緩。
儘管聲稱有助減重，科學上卻有兩項研究發現，人工甜味劑實際上可能反而會干擾人體控制熱量攝取的能力。此外，阿斯巴甜也可能造成癌症及神經問題。
丁基羥基甲氧苯 (Butylated Hydroxyanisole，BHA)
這是一種由石油衍生而來的抗氧化劑，主要用來防止含有油脂的食物變酸。食品加工業者將 BHA 用來保存肉類、油脂、烘培食品、麥片、零食、堅果、脫水食品、香料、啤酒、飲料及口香糖等。
儘管有些研究聲稱 BHA 不具危險性，卻也有研究證實其會使動物罹患癌症。反對者也表示保存食物實際上還有更好的替代方式，如使用維生素 E 作為抗氧化劑，或是在包裝中灌入氮氣。
高果糖玉米糖漿 (HFCS)
由於價格比砂糖便宜許多，這種甜味劑被廣泛運用在各種食品當中。在美國，每人每天即大約攝取 12 茶匙的高果糖玉米糖漿，而青少年及攝取量較高者更是比平均高出 80% 的攝取量。
這種成分非但不含維生素、礦物質或酵素，還會消耗人體內的微量營養素，並且抑制心臟利用銅、鉻及鎂等礦物質的能力；同時比一般糖分還更容易轉換成體脂肪。高果糖玉米糖漿可能導致心臟病、高血膽固醇、三酸甘油脂和形成血栓、抑制白血球細胞活性、使血糖失衡、甚至導致糖尿病併發症。最近一項研究也發現，市面上使用高果糖玉米糖漿的產品當中，將近有三分之一都受到汞的污染。
味精 (MSG)
大部分的加工食品中都含有這種調味品，只是名稱不一，例如：水解植物蛋白、酵母萃取物、自解蛋白、谷胺酸及水解蛋白等，其實都是指味精成分。有些人吃下味精之後會立即發生不適，如頭痛、胸悶及臉紅等，但大部分的人都難以察覺，所以產品包裝上通常不會有長期影響的警告標示。
儘管 FDA 表示味精相當安全，一名健康專家卻表示，這種化合物實際上會干擾大腦化學物質並且造成細胞受損，導致肥胖、自體免疫疾病、神經疾病，還會干擾內分泌系統。
反式脂肪
反式脂肪是在將植物油轉變為固體物質的加工過程中所產生的，這個過程中也會去除油脂中的天然健康成分。
反式脂肪的價格比奶油或是其他油脂便宜，因此經常使用在油炸食品、速食、烘培食品、乳瑪琳、起酥油及餅乾零食當中。儘管反式脂肪已經被要求要列在成分標示當中，某些聲稱“不含反式脂肪”的產品卻仍然可能含有少量的反式脂肪。
攝取反式脂肪可能會造成許多健康問題，除了會增加不良膽固醇的含量而提高心臟病及中風的機率外，還會增加罹患第二型糖尿病的機率，並且促使肥胖。研究也顯示，飽和脂肪及反式不飽和脂肪的攝取量與罹患阿茲海默症的機率呈現正相關；另外一項研究則指出，女性每多攝取 2%來自反式不飽和脂肪的熱量，罹患不孕症的機率就會提高 73%。
溴酸鉀 (Potassium Bromate)
這種物質主要可使白麵粉增量，強化麵團並使烘培食品製作過程加快。溴酸鉀特別受到食品業者喜愛，原因是其有助於加快產品生產的速度和提高品質不良麵粉的可用度。在理想的情況下，溴酸鉀在烘培的過程中即會自行分解；但若是溫度不足或是使用量太多即會殘留在食物當中。
溴酸鉀一般並不會單獨列於成分標示，在速食、烘培食物和麵粉都可以看到它的蹤跡，只要選擇有機產品就能避免。目前歐洲、中國及很多其他國家都已經禁止在食品中使用溴酸鉀。研究上已經知道它會使動物罹患癌症，國際癌症研究機構也認為它對人類可能有致癌的風險。
黑心起雲劑事件捲起了食品風暴，人們應該趁機檢討是否過度依賴食品添加物。認識了這些化學品、也知道了它們對人體的害處之後，下回購買物品請睜大眼睛看清楚標示，別因逞一時口腹之慾，讓這些人工化學物質損害了身體健康。