【正見新聞網2014年07月28日】
最近幾年，很多人對食品安全憂心忡忡，對市場上的食品也越來越不放心。於是，有人就想出自己種菜的高招。如果喜歡，自己種菜陶冶情操、自娛自樂確是不錯的選擇，陶淵明有詩云“種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。”這種悠然自得的生活令人嚮往，可是，自己種菜就真的沒有安全問題嗎？
環境污染，自家種菜也不能倖免
很多人都擔心蔬菜的農藥殘留問題，尤其是在“毒姜事件”被廣為報導之後。確實，自己種菜可以控制農藥和化肥的使用量，甚至可以不用農藥和化肥。但是，農產品是否安全很大程度上都要依賴環境是否安全。在全球一體化的今天，在南極生活的動物體內都能檢測到DDT殘留，我們身邊的食物也很難“獨善其身”，自己種菜同樣要面臨環境污染的影響。
比如，空氣污染會通過土壤污染而影響蔬菜。工業活動中煤炭、石油等的不完全燃燒會產生多種污染物排入空氣，進而沉積在植物的葉片表面或者沉積在土壤中被植物根系吸收代謝，最後聚積在植物內，其中就包括我們吃的蔬菜和糧食。2009年東莞市環境保護監測站等單位對從本市選取的蔬菜樣品中的16種多環芳烴（可能致癌）進行了分析，結果表明東莞市蔬菜中16種多環芳烴的平均含量達656.3 微克/千克（植物體內多環芳烴背景值一般為10-20微克/千克），其中可能致癌苯並芘的平均含量高達7.20微克/千克[1]。這些多環芳烴污染物主要來源於煤的不完全燃燒，也有相當部分來源於汽車尾氣排放[2]。
除了多環芳烴，空氣中的重金屬等污染物也會降落到種植的蔬菜上。對蔬菜中重金屬調查發現，靠近交通主幹的基地生產的產品，鉛含量要高於遠離公路的產品。這表明汽車尾氣可能導致蔬菜鉛污染[3]。所以，環境污染得不到治理，我們的蔬菜和水果也會受到影響。
種菜也是技術活，小心別種出要命的“毒”菜
種菜是一門技術性很強的農業學科。要想自己種菜安全，首先，你得認識你種的蔬菜是什麼、了解蔬菜的習性。有些蔬菜是有毒的，不建議種，尤其是有些不常見的野菜，如果種植，反而可能帶來更大的安全風險。
媒體報導北京昌平的三口之家，女主人擔心市場上的食品安全問題，便在自家別墅小院內，開闢了一個小菜園，種上從菜市場買來的菜籽。卻沒想到炒出的一盤野菜，讓自己和丈夫、女兒都中毒了。醫生對殘餘食品檢驗後發現，他們吃的野菜能是一種民間俗稱“甜茄”學名“龍葵”的植物， [4]。
龍葵中含有有毒物質——龍葵鹼，未成熟的果實中含量最多。龍葵鹼會導致心血管系統和神經系統中毒，人體的中毒劑量是2.8毫克/千克體重，兒童的中毒劑量會更低，嚴重的可危及生命安全[5]。新聞報導中的這對夫婦，雖然是營養學專家和大學老師，但是他們並非農業專家，對於蔬菜種植和植物學也幾乎不知。所以才會誤將含有毒素的龍葵當安全的野菜種植並食用了。這雖然是個例，但也說明了在對植物蔬菜不了解的情況下，自己種菜並不一定安全，甚至可能會帶來風險。
龍葵只是一個例子。其實，蕨菜也是一種純天然野菜，但因為蕨菜中含有“原蕨苷”，會跟胺基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA，目前很多研究都發現它可能致癌[6]，最好也避免種植食用。總的來說，對於不了解的野菜，最好都不要種植食用。
安全地種，還得安全地吃
安全地種菜，但食得是否安全有時還得看你怎麼吃，所以說，自己種菜也必須知道恰當的烹調和處理方法。在這前面提到的案例中，龍葵鹼的確有害，但是，恰當的烹調處理是可以降低風險的。龍葵鹼是水溶性的，而且也比較怕熱，通常沸水煮一段時間就能去除龍葵菜中的毒素，降低食用風險，不過，這個菜湯就不能喝了。
像龍葵這樣含有天然毒素的蔬菜還有很多。很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素（簡稱凝集素）。吃生含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。如果自己種植豆類蔬菜，在不能分辨的情況下，一定要避免生吃。
還有一些植物中含有氰甙類物質。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物），氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重的可導致死亡。
香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現，苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3毫克/千克-330毫克/千克[7]。不過，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，這類食物如果自己種植，也要徹底煮沸烹調後再吃才能保障安全。
純天然肥料也有問題
此外，很多人自己種菜時喜歡追求“純天然”，不使用化肥，而是使用農家肥或者有機肥（人畜糞尿）。需要提醒大家的是，如果用農家肥或有機肥，一定要確保人畜糞尿是經過充分發酵的，否則，其中沒有被殺死的寄生蟲卵和致病菌對人體健康造成的危害會遠比化肥或農藥嚴重。
結論：
自己種菜，可以作為生活情趣，也可以為食用方便，但自己種菜絕對不是萬無一失的安全保障，對植物的不了解可能會帶來更大的風險。給大家3個小建議：
大家在種植時選擇常見蔬菜，不要貪圖野菜的新鮮，種植食用不熟悉的植物，引發嚴重後果。
認識一些可能引發健康損害的蔬菜，知道其正確食用方法。
使用農家肥或有機肥時，確保人畜糞尿是經過充分發酵的，以防寄生蟲和致病菌對人體健康造成危害。