【正見新聞網2016年08月15日】
香港消費者委員會抽查市面上40款醬油等產品，發現其中有11款含微量4-甲基咪唑(4-MEI)。世衛組織已將4-甲基咪唑列為可能致癌物質。
據港媒報導，香港消委會近日測試了市面上常見的38款醬油、豉油及2款鮮露，結果有11款產品驗出含4-甲基咪唑0.1ppm至15.9ppm。而世界衛生組織的國際癌症研究機構已將4-甲基咪唑列為可能令人類致癌物質。
當中以“御品皇金標老抽”含量最高達15.9ppm，食用2毫升，已攝入31.8微克4-甲基咪唑，對健康構成風險。美國加州規定產品如令消費者每天攝入4-甲基咪唑超過29微克，必須在產品包裝上標示警告字句。
致癌物質4-甲基咪唑是生產增加醬油顏色的焦糖色素過程中，可能產生的化學物質。但香港沒有相關含量標示規定，因此部分含量較高的產品在包裝上並沒有作出警告標示。
40款醬油全部含有味精
消委會測試還發現，40個樣本全部驗出含有味精，有39個樣本鈉含量偏高，比例達97% 。消委會提醒攝取過量鈉會增加患高血壓、心血管疾病、中風和冠心病的風險。
香港人常用的“珠江橋牌”金標老抽王及蒸魚豉油，都被驗出含可能致癌物質。而香港著名的“九龍醬園金牌生抽皇”含菌量檢出每毫升含有1300萬個，遠遠超出內地標準上限逾400倍。
據介紹，焦糖色素分4類：醬色I、醬色II、醬色III及醬色IV，其國際編碼系統編號分別為150a、150b、150c及150d。其中以銨類化合物製成的醬色III和醬色IV含污染物4-甲基咪唑。醬油是人們日常食品，因此消費者在選購醬油時，可查看食品標籤，是否標示含有醬色III和醬色IV（識別編號是150c和150d），便可知道如何選購。
這次測試樣本檢出含4-甲基咪唑的11款醬油產品：
御品皇金標老抽 15.9ppm
同珍王字老抽 4.2ppm
大華老抽王 2.7ppm
高力斯頭抽皇 1.1ppm
美味棧古法頭抽 1.0ppm
同珍蒸魚豉油 0.7ppm
珠江橋牌蒸魚豉油 0.6ppm
金御膳甜豉油 0.4ppm
美味棧辣椒頭抽 0.4ppm
珠江橋牌金標老抽王 0.2ppm
廣祥泰一級生抽 0.1ppm