【正見新聞網2013年11月16日】
現代的麵包不酸是因為使用商業酵母是單一的酵母菌，而商業酵母發明前所有做麵包的方式只有用天然酵母來發酵一途，因其包含乳酸菌 、 醋酸菌 、 酵母菌三大類的菌，每一類又有非常多種菌，而乳酸菌、 醋酸菌、 都是酸的，所以麵包本應是酸的。
然而現代人吃不會酸的商業酵母麵包或是假的天然酵母麵包久了，誤以為麵包不應是酸的這讓麵包師傅們更不敢做真正的天然酵母麵包儘管這才是真正健康的麵包。
(天然酵母發酵可以帶出食材本來沒有的營養，天然酵母吃過的東西我們更好消化，我們腸道的益生菌會因為我們吃天然酵母消化過的東西而更孳生，腸道菌相非常重要)。
為何不做真正的天然酵母麵包
一方面時間成本太高，一方面技術要求太高，一方面不了解的客人會以為酸的麵包很奇怪，麵包店都怕客人不能接受。
快速的代價
商業酵母大幅縮短了製作麵包的時間，淘汰了天然酵母，然而商業酵母並不能自然產生豐富多層次的風味如同天然酵母那般，因為商業酵母畢竟是單一的菌種，功能就是快速的產氣膨發麵團，缺乏的風味就交給油、 糖、 奶、 蛋、 肉類、 化學香料這些了，又因商酵發酵太快組織不良，麵包組織的改善就交給各種改良劑這樣更方便。
關於假的天然酵母麵包 真的要說事實嗎?
隱隱知道商業酵母不好便以天然酵母為號召的新興做法由日本傳來，但種種原因下還是用商業酵母加氫化油和化學香料各種改良劑來做麵包比較可行，加一些泡水果一個禮拜的水姑且稱之為天然酵母，但實質上還是靠著商酵來膨發，這就是市面上假的天然酵母麵包，變成新聞前和變成新聞後傳統的沒有跟風的烘培業界大家都很明白是個騙局沒人硬要上媒體戳破罷了。
大量意味快速，快速無法天然
期待大量生產的東西純天然，可能是我們的繆誤了。