【正見新聞網2015年09月03日】
日前某雜誌召開了記者會，聳動地說他們在黑糖裡發現了致癌物－“丙烯醯胺（acrylamide）”，仿佛是正義的媒體揭曉了無能的政府作為。等等！這究竟是國際級的大發現，還是謠言呢？
從北歐的母牛跌倒開始說起
丙烯醯胺的故事要從1997年的瑞典說起，當時農夫發現母牛們站不穩，附近的魚只也奇異地死亡。各種不尋常的跡象促使瑞典政府派遣科學家研究。後來發現當地附近的隧道工程，使用了“聚丙烯醯胺”做為防水劑，使得有神經毒性的“丙烯醯胺”污染土地，最後農民只好銷毀受到污染的牲畜和作物。
但故事並沒有結束，後續的科學家發現，日常的飲食中也會無意地吃到丙烯醯胺，因此各國開始投入大量的研究，希望儘速了解食物中的丙烯醯胺，到底危不危險。
所以危不危險？
直接看各國對食品中的丙烯醯胺濃度的規定
美國-- 沒有規定
歐盟-- 沒有規定
中華民國-- 沒有規定
簡單來說，沒有證據顯示食品中的丙烯醯胺，和人類的疾病有任何的關係。
為什麼聽起來這麼可怕？
因為科學家曾拿丙烯醯胺餵老鼠吃，結果發現能在“老鼠”身上引發疾病，但在人類的臨床研究卻沒有證據顯示它和疾病有關係。例如2003年瑞典和美國的聯合研究，追蹤了近一千名的大腸癌、膀胱和腎癌患者，結論是丙烯醯胺和這三種癌症沒有關係。而2005年美國、瑞典和挪威的跨國報告，更追蹤了近九千名乳癌患者，結論同樣是兩者之間沒有關聯。
黑糖裡的丙烯醯胺上千ppb，真的沒關係嗎？
這就是媒體的數字恐嚇囉！
給個聽起來就很嚴重的濃度數字，加上丙烯醯胺聽起來既陌生又令人困惑，很自然的我們就會覺得丙烯醯胺有如世紀劇毒一般，事實上心理害怕的對身體的傷害，恐怕還比丙烯醯胺嚴重多了。
而媒體所選用的文獻《食品化學毒物學期刊（Food and Chemical Toxicology）,48 (2010) 658–667》，該研究是用數學模型整理以往的動物實驗數據進行運算研究，並沒有實際做了人體試驗。且該文獻本文的最後一段也敘述，依照目前的飲食習慣，食品中的丙烯醯胺應該不會造成神經或腫瘤上的影響。
別擔心食品中的丙烯醯胺吧! 享受一天的美好才是對的。
寫在文末
丙烯醯胺並不是新面孔，數十年前就在北歐和美國進行人體試驗的調查，最後的結論都是沒有發現丙烯醯胺和疾病之間有明顯的關聯性。也因此美國、歐洲和台灣都不針對食品裡的丙烯醯胺作出規範。而台灣的國家環境毒物研究中心也在近年發布了中文的研究報告，結論也是“對動物有害，但找不出和人類的疾病有明顯的關係”。
也許爆料的媒體本意良善，認為丙烯醯胺在動物上會引起腫瘤，主管機關就必須要立法管制。但動物的反應和人類本來就不盡相同，動物實驗的結果，是告訴政府“丙烯醯胺是值得科學界投注資源了解對人體的影響”，然而最終人體的報告是找不到丙烯醯胺和人類疾病的關係，此時就應該要尊重專業，相信美國、歐洲和台灣的法令規章。
倘若媒體製造民意操控食藥署，最後換來一個只照輿論風向來制定法規、卻置專業而不顧的食藥署，這不是一件令人更害怕的事情嗎？
（Wei-Lun的日常科學分享）