【正見網2008年08月01日】
國宴主廚劉邦傳七月三十日在嘉義市會見了新唐人電視台公關人員,聽到「全世界中國菜廚技大賽」的消息後,當場決定參賽,並且表示要鼓勵業界資深廚師參加,他說:「像這種國際性的比賽只有新唐人能夠辦理。」
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國宴名廚劉邦傳決定參賽中國菜,並表示:像這種國際性的比賽只有新唐人才能夠舉辦。
劉邦傳主持過前總統陳水扁的國宴,並且前總統李登輝卸任時在嘉義宴請地方士紳,也由他主廚;他過去曾經在台北老爺酒店、高雄市洪福樓、台中市福爾摩沙餐廳、嘉義市衣蝶百貨嘉園酒樓等台灣重點大飯店當主廚,精通中餐、西餐、糕點、小吃、年菜,七年前他轉到稻江技術學院傳承廚技,現在在大同技術學院擔任餐飲系助理教授。
他回憶起剛走入廚藝界啟蒙的中國菜就是廣東菜時,興奮的說:「借這個比賽的機會,我們幾個作廣東菜的師傅又可以聚在一起切磋工夫了。」
劉邦傳向新唐人公關詳細詢問比賽細節,並建議要邀請台灣知名專業廚師參賽,一時也興奮的談起自己做粵菜的經驗,他說:「粵菜跟川菜隔行如隔山,川菜比較辣,廣東菜講究清淡,講究湯頭,像魚翅本身沒有滋味,要用上湯,就是用老母雞、金華火腿、後腿赤肉下去熬,配上一定的水的比率,要熬八個小時,熬到香氣、甜味都出來才行,粵菜有粵菜的作法。」
新唐人公關體會了劉邦傳對粵菜的精湛經驗後,也向他說明廚技大賽的用意:「中國的五大地方菜在傳統飲食文化中有序的承傳下來,各有特色,這些菜代表了中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝,我們舉辦這個比賽是要讓全世界更深入認識中國菜的特點,提升中華飲食文化在世界的地位。」
劉邦傳佩服新唐人舉辦這種大型比賽的氣魄,表示同時也願意鼓勵餐飲系的學生嘗試參加這個國際性的比賽:「比賽是一個出發點,得名不是很重要,學生參賽不用怕,出去就是交流,輸給人家就要檢討自己,這樣才有進步的機會。」