為甚麼自由嬉戲的鴨子生的蛋好吃

現代畜牧業完全是科學的產物，也是現代文明的標誌之一。當然，它也是以高產出為首要特點，從而追求高效益，同時聲稱要保證高質量，以滿足消費者的需求。這些都能做得到，但唯其品質一點，往往是消費者所忽視的，也是現代科學所無能為力的。同時帶來的還有環境的污染，更容易被人忽視。

從現代畜牧業的構成來看，有這麼以下幾點。

1、品種

今天，集約化條件下生產的肉、奶、蛋，無一不是現代畜禽品種的產物，而現代畜禽品種又完全是雜交改良的結果。其育種目標就是以產量高為首選。在這些方面確實取得了長足進步，其產量與原始品種相比，有了成倍的增長。比方現在的黑白花奶牛，年產五噸以上的牛奶是很平常的事；愛維因肉雞五十六日體重可達2點5公斤以上；籠養產蛋雞年產280枚蛋等等。這些驕人的成績背後，則是畜產品品質的下降。如果簡單地從科學指標上來看，可能看不出那麼明顯的變化，但從口感、味覺、營養價值上是根本無法與原始品種相提並論的。比方前幾年在中國大陸（現在也一樣）一些大城市裡，經常看到手提竹筐叫賣「本地雞蛋」的農民，其價格是洋品種雞蛋的兩三倍，城裡人多半是買來給產婦、嬰兒、重病患者吃，因為這些雞蛋營養價值高，更能補養身體。

往深裡探究，這些人工培育的品種其產品品質下降是有其背後深刻的原因的，因為這些洋品種都是變異的東西，失去了其生物的本質特性。這裡我們試舉幾例。

年紀大一點的人可能知道，在過去，如果有一頭黃牛被殺，其它黃牛看到血跡、聞到血味，離著很遠就會大哭不止，淚流兩行，用角翻地，用前腳扒土，那悲傷憤怒的架勢，看了讓人即痛心又害怕。而今天，一頭牛被殺，其它的黑白花奶牛或什麼利木贊肉牛什麼的，近在咫尺卻視而不見，還能大吃大嚼。還有，報曉是公雞的天職，連兒童都知道，但現在整日飼養在舍內的育成品種，哪有公雞報曉一說，不但它骨子裡沒有這樣的基因，就是它的一生，可能都沒見過太陽。不熟悉的外行人在種雞舍邊走過，聽到公雞的啼鳴聲，會問：這公雞不也在叫嗎？是在啼鳴，但那不是報曉，只要舍內的燈一開，它們就會此起彼伏終日地啼叫。

試想，這樣的畜禽品種不就是生產機器嗎，早就失去了其原始本性，它怎麼能生產出五味俱全、營養豐富的產品呢？有人不同意這種看法，可能會說：我們要它提供的是優質肉類蛋白，我們也不是讓那雞當鐘錶來用，給人報時哪。……

聽了這話，不知您會做何感想？沒辦法，仁者見仁，智者見智。

2、飼料

這些育成品種能夠發揮其最大的生產潛力，合理的飼料搭配是一個重要的條件。不過，那些配合料中營養價值真的那麼全嗎？如果站在現代飼料學的角度，當然會說的天衣無縫，甚至是無懈可擊的。可是，同樣是一個品種的鴨子，為甚麼在草中放牧，吃雜糧，能在水中或河裡自由嬉戲的鴨子生的蛋，就比關在舍內吃全價飼糧（甚至添加魚粉的全價飼糧），享受著恆定的溫濕度環境的鴨子產的蛋好吃呢？不但味道好，包括蛋黃色澤、質感都明顯地更勝一籌，為甚麼？這些都是用什麼維生素、胺基酸等知識解釋不清的。當然有其看不見摸不著的背後因素，而這些看不見摸不著的背後因素，正是現代科學所極力迴避的。

現代科學所研究的飼料質量的好壞我們先不說，就光說說它所用的原料吧。

現代飼料中大量地使用磷酸鹽，豬料中大量地使用高銅製劑，幾乎所有的飼料中都使用抗生素一類的生長促進劑，最後造成過多的磷、銅對環境的污染。那抗生素一類的生長促進劑對人體的危害醫學界早有呼籲，這些都是現代飼料無法迴避的現實。前不久看報導，說歐盟準備取消抗生素一類的飼料添加劑，最後是否能行還不知道，因為現在整個世界的大環境都病菌相當地多，而且根據以往的多年實踐證實，抗生素一類的生長促進劑對現代畜禽確實有提高生產力的作用。那麼，要想維持畜禽產品的高產出、高效益，又要保證其產品中無藥殘，這還真是個兩難的問題。奧林匹克搞的那麼嚴格，還有運動員服用興奮劑，那一個用之則立竿見影的生長促進劑會被徹底取消嗎？但願能夠。

同時，現代飼料所用的植物原料，也都是現代科學所培育的高產植物品種，同樣，這些植物品種也無法與原始植物品種相提並論的，所以現代飼料的內在品質，內在質量是大有文章的。

3、環境及其它

現代畜牧業的標誌之一，就是集約化大生產。為使畜禽生產性能最佳，必須要提供適宜的環境保障，相對恆定的溫濕度，和良好的通風環境。這些通過物理辦法相應地得到了解決。本來人工培育的畜禽品種就不具備原始品種天生的靈性，再加上工業化的飼養措施，使這些動物真的就成了生產肉奶蛋的生物機器了。比方有一種豬肉，因為含水量特別大，質地極差，根本無法食用，只能作為垃圾處理，從而使豬場常常蒙受損失。這都是工廠化畜牧業的直接後果。

因為是工業化大生產，畜禽的密度相應地大大地提高了，同時伴隨而來的則是畜禽疫病問題，最重要的是傳染病。在過去農莊散養的條件下，畜禽的瘟病是很少發生的，所以獸醫主要是針對大家畜牛、馬的常見病而已，所用的也都是中草藥。如今獸醫面臨的畜禽傳染病是一大課題了，而所用的絕大部分是合成西藥。所以藥物的毒負作用，藥物的殘留是避免不了的。這些殘留在畜禽產品內的合成獸藥究竟對人體有多大的危害，目前還很難評價。

總之，現代化的畜牧業雖然為人類提供了豐富的動物蛋白，但是其畜產品的品質實在是不敢恭維，也是現代科學所束手無策的。