【正見網2008年11月19日】
新唐人電視台主辦的首屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽於11月17日，在美國紐約曼哈頓萬壽宮飯店舉行。來自美國、加拿大、英國、台灣、日本、香港、新加坡、中國大陸等地的選手們普遍表示，中國菜烹飪技藝考究，要做好菜用心做是關鍵；傳統菜一般取材自然，有益身體健康；新唐人要挖掘傳統菜餚的製作方法，傳承中國深厚的飲食文化，再現中華美食的博大精深，這非常好。
北美賽區部分入圍決賽的選手在金榜前合影留念
大賽評委曲運強評價初賽情況時表示，此次參賽選手的水平都很高，比如有的魯菜選手刀工非常好，非常難得，現在的人已不重視。中國有著悠久的飲食文化，孔子講過「割不正不食」。由此可見在二千多年前的中國菜就很講究刀功。還有很多選手對東北菜的特色傳統掌握得很好。大賽是要弘揚中華的傳統文化，把中國的傳統飲食文化推廣至世界，所以每一位選手都為此做出了貢獻。
初賽分為上、下午兩場，食客一天就可盡嘗粵菜、東北菜、淮揚菜、魯菜、川菜五大菜系。這些美食讓中西食客們都交口稱讚，他們表示真正見識了中國的傳統飲食，並可品出從前沒有注意到的不同菜系間的特色文化。
中國菜講究「色、香、味、形」，評分標準滿分是100分，其中味感30分、質感30分、美感20分、營養衛生20分。經過激烈角逐，十八位選手出線，將與二十五位在亞太區勝出的初賽選手一起進入於18日舉行的決賽。19日還將有頒獎晚宴。
平常心看結果 好菜出自「用心」
祖籍煙臺的選手陳永明入圍決賽。十二歲開始學廚技的他，在中國時曾在多家酒店當大廚，來美國後在紐約多家有名的餐館做主廚。由於家鄉就是魯，所以其參賽選項是魯菜。他認為，一道菜要做得好就要有「神」，這是菜的「靈魂」，這就需要用心靈、用美好的心去做，這樣食客不但能吃到美食，還可感受到其中蘊含的美好，這樣才是最好。
傳承傳統 選材自然
陳永明的自選菜是祥瑞雙龍，寓意中華民族的祥和美好。他說，這道菜的擺盤有所創新，但烹調則使用的是傳統技法，如煎、燒、小炒等。其他品嘗過此道菜的選手表示，是能看出陳永明在擺盤和做菜時都很用心去做，而這道菜的色、香、味、形都很不錯。
姜朝陽讚揚新唐人主辦此大賽很好，「要傳承傳統，和弘揚傳統這很好。」他舉例，現在的烹飪都用味素來調味；味素是化學品，吃了對身體不好。而以前配菜的調料都取材自然，是用老湯來煨，這樣的菜餚吃起來鮮甜，也有益健康。
普通食材做出不凡特色
中國菜不僅講究「色、香、味、形」，要做好菜，刀工、火候也是關鍵一環。入圍決賽的紐約選手陳維良是東北瀋陽人，有30年的烹飪經驗，目前自己經營餐館，兼為大廚。他曾在北京參加過一烹飪比賽，並獲得金獎。他的自選菜是「拔絲地瓜」。他說，地瓜是很普通的材料，但是在拔絲時不碎，煮熟時還保持其形，這就考驗廚師的刀功。
進入決賽的選手之一武曉鋼是浙江人，他的參賽選項是淮揚菜系中，浙江菜的傳統菜「太湖魚片」。他說，這道菜原料和做法都比較簡單，家裡就可以做；就是一條鮮魚，把魚去骨後，放入水裡氽熟，要剛剛熟，澆上調汁，再加一點熱油就可以了；吃起來魚肉鮮美可口。要做好這道菜關鍵是火候的控制，這樣才不會把魚肉煮得過熟。
傳統廚藝文革失傳 西方媒體應廣傳大賽
美國著名中國菜第一鑑賞家Ed Schoenfeld也前來參觀了比賽，並對這次大賽表示讚揚與鼓勵。
對於這次大賽，他表示：「我覺得這次比賽辦得不錯，但是我認為還可以宣傳得更好，如果我早一個星期知道這個比賽，我可以邀請我的許多在美國媒體工作的朋友前來報導這個比賽，讓更多的人知道。」
有關現代廚師的差距，他解釋說：「我舉一個很簡單的例子，如果我帶一個日本廚師或者西方廚師去紐約曼哈頓聯合廣場的Farmers Market買菜，他們都會很了解那裡的有機菜，也非常注意食品是否新鮮，是不是有機食品，怎麼生長的。但是許多中國廚師都沒有這種感覺。」
「我認為最好的廚師必須要注意做菜的整個過程，對每一個細節都很講究，這樣才能做出最好的食品。但是許多中國餐館幾十年來的態度就是像生產線一樣，恨不得把一個菜很快完成然後趕做下一個菜。」
「你知道嗎？在七、八十年代，你可以問任何一個紐約人他們最喜歡的亞洲菜是什麼，大多數人都會跟你說是中國菜，但是現在就不會了，很大一個原因就是這種廚師的心態造成的。」
因此，Ed對新唐人電視台舉辦本次大賽表示非常讚揚：「我覺得這種廚藝大賽很好，能夠幫助中國廚師擺脫這種生產線的心態，真正的對自己做出的產品感到驕傲，加強廚師們對他們工作的理念。」
最後，由於時間關係，Ed也簡單的描述了一下他認為中國菜與西方菜不同的最大特色：「中國菜講究一個平衡，就像道家的陰、陽關係一樣，它能夠體現在中國菜中。比如什麼菜不能夠一起吃，不同的口味怎麼樣調解得最好等等。」
（大紀元）
