治大國若烹小鮮（下）

上篇我們談到從甲骨文中的「飲食」兩個字，可以看出人的慾望其實是無止境的，甚至可以達到亡國毀家的地步，讓我們領悟到，中華文化中對飲食深沉的看法。

然而讓人更震驚的就是，「做飯」和「治國」的道理竟然是一樣的。這就是《老子》在《道德經．第六十章》所說的：「治大國若烹小鮮」 的故事。主角就是商朝湯王的御廚「伊尹」，伊尹以「調和五味」作比喻，向湯王說了許多「治國」的道理，深得湯王的賞識，後來被任命為宰相，這就是」鼎烹說湯」 這個典故的由來 。

就是說即使是家常烹調一道美味的魚湯，也是要用像治國一樣的心境的。你看這個能容得下魚湯的鍋，就好比在上者所需具備的，那種海納百川的胸襟。治國就像做菜，要了解文武百官的優點缺點，加以調和，凡事不能操之過急；也不能鬆懈怠慢。就算是烹煮一條小魚，也是要很精細的花心思，去琢磨這活兒，不能污七八糟、粗錘亂棒的瞎折騰。調好一鍋小小的湯不容易，但是要把它熬壞，卻是輕而易舉的。比如說選料不精，心思不到，技藝不高，照看不周啊等等，都會使這湯難以下咽的。

後來伊尹看出夏朝的氣數已盡，就向湯王建議，要「討伐夏桀、拯救人民」，並幫助湯王推翻暴虐無道的夏桀，成為商朝第一賢相。他又向湯王進諫說：「天子不可強為，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。」就是說：要做天下的君王，這不是靠武力能得到的。必定先敬業修德，知曉仁義之道，才能贏得天下人的擁護。

伊尹在朝五十餘年，歷經五位君主，功勳彪炳。死後沃丁以「天子」之禮，將他葬在商湯的陵寢旁邊，來表彰他對商朝的貢獻。原來治國與做飯，只是工作不同而已，它的道理其實是相通的，所以只要能通曉宇宙之「道」 ，就能掌握好世間的萬事萬物啊！這裡所說的「道」，體現在各方面是不同的。你比如說下棋有棋道，插花有花道，喝茶有茶道，天有天道，地有地道，人有人道，那麼我們的「食道」，就是「五味調和」了！而其中的這個「和」字，一向就是我中華民族最推崇的傳統道德。

像是「天人合一」， 就是指人和天的和諧統一，人應該懷有感恩之心，敬畏天地，遵循宇宙的規律。能遵循這個「道」而行的，那就是有「德」之人了！所以「道德」呢，就是整個中華民族文化的中心。所以中國人注重在個人修養上，是心平氣和的，與人交往時，能夠和而不同；治理國家時，明了「政通人和」，那麼就能夠達到人與自然、人與人之間的和諧統一了！

「五味調和」本就是我國古老的調味理論，在《呂氏春秋．本味》中對調和之事有非常深入的看法。書上說，調和之事需在烹飪的過程中，尋求甘、酸、苦、辛、咸五味的適中，就是將五味恰當的融和在菜餚中，以達到整體風味的最佳效果。我們中華烹飪所用到的調味料，現在大概是世界上最多的，從最普通的鹽、醬、醋、糖、辣椒等，一直到酒、糟、花椒，然後還有中草藥等等，有幾百種之多，但是，如果單一隻用某種調味料，或是比例失當、太多或太少，都很難形成美味；所以，好吃的菜呢，就是味道多樣，但是卻協調順口，這就是「和」 的境界了！

外國人所最不能理解的，就是中國菜的百菜百味，都是從一個圓底炒鍋裡炒出來的，而這正是中國菜的最大的特色。

中國的文化是一種包容文化，講究和諧。人與人的和諧、人與自然的和諧。在中國歷史上，從未出現一教獨大的現象，反而是儒釋道信仰的交相輝映。盛唐文化的海納百川體現的就是包容與和諧的精神。這種精神映射到烹飪中，這種溶入可以說是「包容」精神的體現，而融合得又如此之自然、如此之完美，真是中國文化「和諧」精神的體現了。

《易經》中，是把「烹飪」兩個字解釋為變化和創新的學問的。孔穎達在《易．鼎．正義》中說：「烹飪成熟，能成新法」 ，請注意他這個「新」字，懂烹飪的人都知道，一個優秀的廚師，最厲害的就是能將許多不同的食材、調味品，用不同的烹調手法，料理成一個色、香、味、形俱佳的整體，創造出一個不一樣的全新美味。這決不是「亂摻」， 而是在「五味調和」中，創作出一種全新的作品，形成整體的提升。所以中華飲食經過了「和」 這種內涵的洗禮，做出來的好菜，形式和內容就更豐富而和諧，多樣又統一，具有濃厚的中國哲學意味了，而這正是中華文化的核心。

像這樣天人合一的和協，它體現在烹飪是這樣，那體現在萬事萬物上是什麼樣子呢？蘇東坡所注釋的《廣成子》裡就說：自然界發生的那些特殊現象，像是草木還沒發黃就凋落，雲氣還沒相聚就下雨了等等，與人類社會的好壞是習習相關的。而物理學中所發現的「場」，也同樣存在人類社會和自然界中，兩者是相互影響的。所以像現在世界上的天災、人禍、戰亂那麼多，動盪不安，難道不值得我們深切的去反省嗎？只有人類社會與自然界和諧統一，人與人之間和諧，人與社會之間和諧，那才是真正「天人合一」的境界啊！