【正見網2011年09月23日】
「中華飲食」的內涵博大精深，表現上更是精彩紛呈，凡我中華兒女，無不深以為傲，誰能不嘮上兩句呢？
「吃」在中國人來說，本來就是件大事，老百姓不是說了嗎，「民以食為天」哪！雖然我們中華文化的思維是整體性的，但是體現在生活的「食、衣、住、行」裡，那是各有風華，精彩紛呈，而在飲食文化方面，更是大放異彩。
就拿中國的古典名著《紅樓夢》來說吧！作者曹雪芹的才氣橫溢，所學遍及諸子百家，整部書中，不但包括了中華文化的基本內容---「儒」、「釋」、「道」三家的內涵，還有禮法、園林、醫藥、服飾、飲食……等等，真是花柳繁華，富貴溫柔，精彩萬端。而其中關於「飲食」的描繪，更占了非常大的比重，裡面所提過的美食，包括湯羹菜餚，酒茶粥飯，一共有一百九十七品之多，可見它在實際生活中的地位。「飲饌」本就是中華文化裡極豐盛且重要的一部份。所以在《紅樓夢》裡，關於飲食的描寫，都十分的具體、豐富，像是什麼時候吃什麼，怎麼吃，和誰一起吃等等，這些都是有原因，有講究的。
譬如在賈府裡保留有不少滿族的飲食習俗，如寶玉、湘雲等人冬日圍著火爐生烤鹿肉吃，為甚麼要在這個時候吃烤肉呢，因為這時候的動物肉質肥美，而其它時節肉質比較柴、比較澀，這也是滿族古來的一種飲食傳統。又如賈母帶著府中眾人，在秋高氣爽的的藕香榭，賞桂花吃螃蟹，知道螃蟹雖味美但性寒，所以囑咐大家不可多吃，並配以燙的滾熱的酒，吃時多倒些姜醋，以暖胃怯寒，以現代眼光看，就是有殺菌消毒作用。用菊花葉和桂花蕊薰的綠豆粉洗手，來除去蟹腥。而黛玉因體質怯弱，所以吃後覺得心口微微的疼，「需得熱熱的吃口燒酒」。所謂的「燒酒」 ，就是白酒。寶玉忙令將那「合歡花浸的燒酒」燙一壺來。合歡花是合歡樹上開的小花，有解郁安神之效。所以黛玉用它不僅能夠祛除寒氣，而且對夜間失眠也有獨特的功效。
飲食、飲食，說完了吃的，咱們再來說說喝的。在《紅樓夢》書中第41回裡，有一段是描寫「妙玉論茶道」的，相當的精彩。原來妙玉有一天拉著寶釵、黛玉等人到耳房內吃體已茶。寶玉細細的吃了一杯，果然覺得清醇無比，讚賞不絕。黛玉就問道：「這水是舊年蠲的雨水？」妙玉笑道：「你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我住在玄墓蟠香寺時，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花瓮一瓮，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣清醇，如何吃得？」
原來啊，古時的雨、露、霜、雪，水質特別的乾淨、清純，而科學研究也證明，雨、露、霜、雪這些自然水含的雜質少，尤其霜、雪是由水蒸氣直接凝固而成的，進入人體後容易被吸收利用，並能激發酶的活性，促進代謝，所以古人稱雨水、雪水為「天水」。 用之煎茶，其味特別清醇，茶湯色澤清明，香味高雅。而妙玉所用的雪水又是采自梅花上的，那又多了絲絲蘊藉的幽香了。所以從《紅樓夢》中，就可以看得出來中國人的飲食，自古就是配合天地四時、節氣，陰陽……等，這也就是中華文化的核心----「天人合一」了。
咱們再從聰明的老祖宗--倉頡所造的字裡，來看看古人對於「飲食」的看法吧！因為漢字不只是記錄語言，溝通的工具，它的一筆一畫，還蘊藏著許多造字時代的文化思潮，和社會的變遷狀況。所以一個漢字，就像是一個博物館，是藏著無限寶藏的。
我們來看看「飲」這個字的甲骨文，先仔細看看這三個飲字，它們不但充滿了智慧，而且是充滿了幽默的。
第一個甲骨文，底下一看就知道是個裝飲料的罐子，上面是一個人彎著腰，張著血盆大口，正準備要牛飲一番呢！造字者是用誇張的大口，來強調「飲」的魅力。
第二個飲 字，是一個人喝得有點醉醺醺的，用手扶著酒罐子，那滋味美得讓舌頭都開出花來了。古人用「舌璨蓮花」來形容人善於說話，而這甲骨文是用「舌頭開花」來強調美味迷人。
第三個甲骨文飲字，除了喝得舌頭開花之外，更是天搖地動，不知東南西北，整個人都要趴到酒罐上了，更可笑的是口水亂滴，有的還混入了飲料中了，還覺得津津有味呢！
再來看看甲骨文的食字吧！這個字的結構分為上下兩部分，上面是個倒立的口字，也就是朝下的嘴巴，下面是裝食物的食器。這個字強調食物的美味，左右這兩點，代表著食器中飄出的陣陣香味，四散遠播，教人食指大動。
從這幾個甲骨文中，都可以看得出「飲食」的誘人美味，但裡面的內涵，卻是很深的。當我們看到那喝得天搖地動，舌頭開花的飲者時，真是佩服造字者的用心良苦啊！他想告訴後人的是什麼呢？孔子說：「唯酒無量，而不及於醉。」就是說喝酒要衡量自已的酒量，不要喝醉了！這是大家都知道的，可是聽了卻常忘了下半句了。還是大禹最有警覺心，那時他為了治水，整天在外面奔波勞累，三過家門而不入。他的部下「儀狄」，體貼大禹的辛勞，就釀造了一種飲料，獻給大禹。大禹一喝之下，馬上說道：「哇！這酒嘗起來實在太甘美了！後代必定有因為喝酒而亡國的。」從此以後就不再喝酒，也因此而疏遠了儀狄。可惜後來的國君夏桀，並沒有聽進這句話，竟沉緬於「酒池肉林」中以致亡國，真不幸言中了！從這些甲骨文中，更讓我們領悟到，中華文化中對飲食深沉的看法，這也是下一篇要繼續談的。
