「有料」美食——餃子

 「好吃不如餃子」，一句話道出了餃子在中國人心中的地位。中國有五千年的文化積澱，美食數不勝數，為何餃子能得此殊榮？

追溯源起，餃子最初還是藥用，由東漢名醫張仲景發明，距今有1800多年的歷史了。相傳張仲景在辭官回鄉途中，看到百姓的耳朵被凍傷，升起憐憫之心，他讓人把羊肉和藥材放在鍋裡煮成湯，然後把乾料撈起剁碎，再用麵皮包裹做成耳朵的形狀，取名「嬌耳」，煮熟後的嬌耳和湯一起放在碗裡稱「祛寒嬌耳湯」，分給乞藥的病人。人們吃完祛寒嬌耳湯血熱通暢，渾身發熱，兩耳變暖，凍爛的耳朵很快就好了。後來人們模仿嬌耳的樣子製作了食物，餡料也變得多種多樣。

嬌耳是餃子的雛形，經歷了一系列演變和發展。三國時期，有形如月牙被稱為「餛飩」的食物，與嬌耳形狀基本類似，也是和湯一起吃。在唐代，「餛飩」也稱「牢丸」，就是與湯分開吃了，到了宋代又稱「角兒」，並出現蒸煮形式的水晶角兒，元代蒙古還稱「扁食」，明代正式稱「餃子」，清代的餃子又增加了「煮餑餑」的名字。

二十四節氣中的「冬至」象徵著寒冷的到來，在中國是一年中白天最短、夜晚最長的一天。冬至吃餃子是中國人的傳統習俗，人們紀念張仲景送藥濟民的恩德，同時也蘊含著驅逐寒氣、預防凍傷耳朵的願望。餃子包裹餡料象徵團圓美滿，冬至這一天全家人圍在一起包餃子、吃餃子，傳遞著親情，還有團圓的寓意。

餃子帶著濃濃的年味兒，是中國人賀歲、守歲的必備食品，這一傳統源自清代。清代的《天咫偶聞》記載，正月元日至五日，俗稱「破五」，每天都要吃水餃；晚清旗人穆齊賢在他的日記《閒窗錄夢》中記錄，從正月初一到十五，每天都吃餃子。

過年吃餃子體現著人們順應時令、招財納福、追求美好生活的願望。除夕夜11點到正月初一的1點是子時，餃子諧音「交子」，在這個時間段吃餃子，象徵更歲交子、辭舊迎新。餃子外形酷似元寶，象徵招財進寶。餃子餡大有講究，白菜餡諧音百財，象徵發百家財，芹菜餡象徵勤勞、發財，韭菜餡象徵財富來得長久，牛肉大蔥餡象徵牛氣沖天。還有人在餃子裡包上硬幣、花生、糖、紅棗等物，都是祈求來年的好運。

不止是冬至和過年吃餃子，送行、祭祀、待客、婚嫁等禮儀活動人們也吃餃子。民間流行「上車餃子下車面」，給出遠門的親人朋友吃頓餃子，表達重視和留戀，同時送上祝福，情意濃濃。餃子貌似元寶，象徵財運滾滾；餃子象徵團圓，期望順利歸來、早日團聚。

餃子皮由白面和水而成，也有添加粗糧粉和蔬菜汁提升營養和色感的，餡料涵蓋肉、蛋、菜、海鮮，有葷有素，豐富多樣的餡料使餃子的種類多達幾百種。餃子小巧精緻，皮薄餡嫩，口味鮮美，可蒸、可煮、可煎，尤其水餃，水靈嫩滑，讓人超有食慾。在北方的冬日，一盤熱乎乎的水餃下肚，再配上一碗冒氣的餃子湯，解餓、解渴、解饞，暖胃、暖心、暖全身，人就心滿意足什麼也不想了。

中國人歷來講究內涵，對人而言通常指智慧、知識、文化、品德、修養、情義、才華、技藝、閱歷、經驗、信息等，現代詞叫「有料」。這樣的人給人的感覺是有層次、有價值、有能量、有溫度，常常在人群中脫穎而出，光芒四射，倍受尊重和喜愛。同樣的材料體現著更高的品味，餃子有顏值、有內涵、有滋味、有文化，是名副其實的「有料」美食，難怪被人首推。

今年的冬至就要到了，給自己和家人準備一頓「有料」的餃子吧！