【正見網2014年12月21日】
三、冬至節美食
1、吃餃子
我們再說一說冬至節吃的風俗，節令食品。咱們中國特別注重吃，民間嘛，天子神聖，老百姓就快樂了。餃子有的地方叫做扁食。每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」家裡人一塊捏餃子特別的幸福，中國人更看重這種親情的幸福感，餃子又像元寶，預示著美好。
說起餃子的由來，與醫聖張仲景有關。東漢醫聖張仲景曾任長沙太守，因為他特別喜歡給人治病，當官的時候也採藥看病，後來就乾脆辭官回鄉，為鄉鄰治病。當他返鄉的時候，正趕上冬季嚴寒。張仲景看到不少人的耳朵都凍爛了，便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，架上大鍋，在冬至那天舍「祛寒嬌耳湯」醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用和好的麵包成耳朵樣的「嬌耳」，煮熟後分給來求藥的人，人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。
所以咱們中國人吃一個食品，包括吃餃子，老百姓吃的習俗裡都有聖賢的美好，有天地的美好在其中，所以我們在任何時候，吃點什麼的時候，都應該感恩天地的美好。今天人特別貪婪的時候，就很難看到這種美好了。就像這柚子長得多神氣啊，跟橘子又有區別，還一層一層的，就說天地太偉大了，同樣是土裡長的，甜的、酸的，又甜又酸的，什麼味都有。假如我們認真的去感受的時候，全都能感受到天地的美好，聖賢的美好。
張仲景舍藥留下嬌耳，後人就學著包成餃子，或者叫扁食。冬至吃餃子，是紀念感恩聖賢，是不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩，至今南陽仍有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。
餃子可以有各種各樣的，五彩餃子，用菠菜汁弄的綠色餃子，還有煎餃，各種變化。還有人說「冬至餃子夏至面」，在北方冬至這天吃餃子，夏至這天吃麵條。
2、吃餛飩
過去老北京也有「冬至餛飩夏至面」的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取「渾」與「屯」之音，呼作「餛飩」。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，後來每年在冬至這天家家戶戶都吃餛飩。
餛飩有另外同音的兩個字，天地混沌如雞子這個「混沌」，就是天地陰陽沒分出來呢，陰陽未分的狀態，咱們被稱為混沌。大家知道一天裡有子時，那麼在冬至這天相當於一年的子時初起的時候，取一個混沌未分的意思。咱們說一生二，二生三，一的那個狀態，無中生有，一生二，那個「一」是一種混沌狀態，沒有二元對立，所以沒有天和地，中國人講盤古開天闢地。為甚麼咱們說新年在子時吃餃子呢，十二點的時候吃餃子，它都有這個意義，混沌開始孕育。所以這應該是兩個意思，一個是餛飩的傳說，還有一個混沌的意思，所以咱們才有新年在子時吃餃子。那麼子時應該是混沌未生的時候。
3、吃湯糰
湯圓也叫湯糰，吃湯糰是寧波盛行的冬至習俗，有「吃了湯糰大一歲」之說，冬至吃的湯糰又叫「冬至團」，冬至吃湯糰象徵團圓、圓滿、和諧、吉祥。
「冬至團」以糯米粉為外皮，以豬肉、薺菜、蘿蔔絲、豇豆沙、赤豆沙等蒸好作餡。「冬至團」分甜鹹兩種，甜團有「擂團」和「雪團」。就說這個甜團裡邊不擱糖，然後拿糖一蘸。擂團蘸糖吃，雪團是蘸完糖一蒸。
冬節早晨，燒煮甜湯糰，先在堂前敬供神明與祖先。其實這裡說湯糰，過去在新年的時候，那個餃子第一碗先供給天地和祖先的。現在還有的地方吃餃子以前先敬奉天地，這湯糰也是一個道理。所以古人在內心裡邊先是敬神靈，敬天地，完了以後敬祖先。祭拜結束後，將湯糰黏一二個在門戶獸頭鋪首之上，視為辟邪。然後家人圍坐而食，取其團團圓圓之意。這都是天倫之樂，人間的美好。
4、吃紅豆米飯
還有吃紅豆米飯。在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。女媧為甚麼補天呢？因為共工與祝融他們倆打架，把不周山給撞了，所以才有天傾東南，地陷西北，造成水往東南流。相傳，這個共工氏有不才子，就是不爭氣的兒子，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。瘟疫，瘟是瘟病，發熱的病；疫就是流行病。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。這就是紅豆飯，建議幼兒園的小朋友可以在這一天吃紅豆飯。其實這些民俗裡邊，都有敬神敬天敬祖辟邪的意思。
5、吃九層糕
台灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統，九就和天聯繫起來，天也是高嘛。用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥如意福祿壽的動物，然後用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
6、吃狗肉、羊肉
冬至吃狗肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗，人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。
冬天人進補，羊肉都滋補，還有堅果，核桃、栗子等，這些對人應該是有好處的。油大熱量大，但現在人應該少吃，古代人平時應該吃的比較素，身體弱，這樣需要進補。現在的人什麼都吃，也不缺營養了，都想減肥，現在人最缺的是道德的滋補。
（待續）
