杏林漫步：飯與粥(五)

大家都知道，中國人的吃是最了不得的，也最懂得吃的藝術，光是吃飯吃粥，中國人的吃法就已經是相當的多了，例如吃飯還有養生的飯，象我曾經講過的一種烏飯，同樣的吃粥也拿來養生。

中國人吃的粥，有五穀類的，菜類的，等等。有一種野菜，叫做馬齒莧，在台灣很少人拿它來吃，多半是入藥的，而馬齒莧在地上到處都是，只要是野地裡幾乎到處都可以看得到。它入藥時，可以用於傷科，有化膿、消炎、止痛的功效；它還可以拿來炒菜吃，炒成菜有點酸酸的味道。它的藥性在《本草備要》裡有記載，說是酸寒，能夠散血解毒，塗在傷口上，能夠使那個瘀血散掉；能夠解毒消炎、祛風殺蟲和治淋疳痢。有一個方子叫「海上方」，「海上方」裡說，用馬齒莧搗汁合雞子白，就是把馬齒莧搗成汁，與雞蛋清混一起，可以用來治療赤白痢；還可以治血癖惡瘡、小兒的丹毒；能夠利腸滑產。那麼把它拿來煮成粥，叫做馬齒莧粥，可以治痹而且能夠消腫。治什麼痹呢？痹就是痹痛，中醫學上把這個痹痛分為三種，風寒濕三痹。風痹會跑動，所以又叫做行痹；寒痹會痛得不得了，所以又叫做痛痹；濕痹是定著不動的，所以叫做著痹。所以這個馬齒莧粥可以止這個痹痛。還有一種粥叫做油菜粥，油菜是我們平常吃的一種菜類，又叫做庶薹。這種油菜屬於道家的五種葷菜之一。 它是辛的，有一點兒辣味。辛，能夠消腫散血，能夠治療瘡癰丹毒等等病症。假如它把煮在粥裡，能夠調中下氣 。

菠菜也可用來做粥。古人稱菠菜為菠聳菜，在台灣也稱之為菠聳菜。菠聳菜粥能夠和中潤燥，中就是脾胃，而且還能夠潤燥，能夠潤我們的身體上的這種燥氣。在古時候，有一些醫生說，菠聳菜跟另外一種葵菜一道煮成粥，能夠利大便。因此當人有便秘時，可以吃這種粥。而且菠聳菜裡飽含鐵質，能夠補血。我曾經有一個處方，能很快的讓人補血，方子裡就含有深綠色的青菜，我建議最好用菠聳菜，為甚麼？因為菠菜是深綠色，而且它飽含鐵，當然補血的作用就非常的大了。講到補血的一種粥，這種粥裡沒有米，是用燕麥來做的粥。這個處方的效果非常好，它由燕麥、紅棗、深綠色的青菜、雞蛋和牛肉精組成，顏色包括了青赤黃白黑。燕麥裡含有非常豐富的一些礦物質，有些礦物質能夠幫助補血，像鎂和銅，但都是非常非常微量的；雞蛋和牛肉精是來補充蛋白質的；紅棗來補脾胃，並且能夠使這個燕麥粥好吃，有特別的味道。除了這些以外，它裡頭還有很多很多的一些我們很難講清楚的補血的作用。筆者曾經治過一個老先生，他說他的血紅素只有將近六點多還不到七點，結果在他連續吃了二十三天的補血燕麥粥後，血紅素的量從六點幾一下子升到了十三，也就是說已經完全接近正常。

大家都知道芹菜，依照現代醫學的研究，芹菜可以降血壓。中國古時候認為芹菜能夠去伏熱，能夠利大小腸，因為芹菜裡頭含有非常豐富的纖維。所以血壓比較高的，有便秘的人可以使用芹菜粥。還有一種蔥豉粥。有一個方子就叫做蔥豉湯，蔥豉湯能夠解肌發汗，就是說使得感冒的這種熱，因為發汗而排出去。假如說把這個蔥豉跟這個粥一起煮，它發汗的效果更好，所以能夠發汗解肌治感冒。

另外介紹一個很特別的粥，這個粥不是記載在《本草綱目》裡的，而是收在《本草叢新》裡。有一種豆子叫做豇豆，在台灣叫它菜豆，一種長長的豆子。這個豇豆很特殊，就是豇豆跟米飯煮在一起，那米飯很快就爛。豇豆有什麼作用呢？它能使得米穀類很快的煮爛掉。我們有時候用豇豆外頭的殼兒入藥，可以消除脹氣。小孩子吃飯後，在肚子裡頭很脹而不能夠消化，這個豇豆就有幫助消化的作用，所以豇豆粥吃起來能夠利腸胃中氣，能夠消化五穀類。

再講一種韭菜粥。明代著名醫學家孫一奎先生，曾用韭菜來治療婦人的子宮頸下垂。小時候，曾經有小孩子吞進了銅錢，出不來，非常的麻煩，長輩們就把韭菜切碎，煮成韭菜湯或者是把韭菜炒一炒，讓小孩子吞進去。吞進去以後，這個韭菜的纖維就可以把錢給包起來，然後從大便給排出來。韭菜煮到粥裡頭，可以溫中暖下，可以補腎，為甚麼呢？腎分為兩個部分，一個叫水的部分，一個叫火的部分，腎火跟腎水，中醫認為左邊的腎屬於水，右邊的腎屬於火，火能夠生土，所以用補腎的方式來補脾胃，這就是溫中的作用。暖下，就是說它能夠暖這個所有的下體，像腎、命門、膀胱、子宮，還有小腸等等這些腎經經過的地方。除了這些以外，連下肢它都有作用。韭菜因為有補腎水也有補腎火的作用，而補腎火的作用大於補腎水，所以這個時候溫中暖下的效果就很好。